Els aliments de medul·la òssia, com el brou d’os o la sopa de medul·la òssia, són un component essencial de diverses dietes populars. No obstant això, encara s'estan investigant els veritables beneficis dels aliments per a la medul·la òssia, amb algunes investigacions que demostren que el brou òsser és una font pobra de calci i magnesi.
Consell
Actualment, no hi ha proves científiques que justifiquin que menjar sopa de medul·la òssia té beneficis per a la salut com ara qualitats antiinflamatòries i curatives intestinals.
El brou ossi es realitza tot apassant els ossos d'animals com ara vaques, peixos o aus de corral en aigua durant hores i hores, fins que es formi un líquid espès. Es pot beure dret, o augmentar amb verdures i herbes.
Beneficis de la medul·la òssia
Un article de novembre de 2017 al Journal of Renal Nutrition descriu el brou d’os com una font d’aliments tradicional que s’ha utilitzat durant segles i que ara és popular dins del segment de l’alimentació saludable. És especialment elogiat pels que segueixen la dieta Paleo, que promou els aliments de l’època preagrícola com ara carns d’obtenció sostenible, peix, fruits secs, verdures i fruites i no inclou llegums, lactis, sucres refinats, cereals i processats. aliments.
El brou d'os és apreciat com a capaç de curar-ho tot, des del refredat comú fins a l'artrosi. Els defensors del consum de brou ossi afirmen que té un gran contingut de col·lagen i vitamines i minerals. També ho expliquen com a ajuda per al somni, la antiinflamació, la curació de budells i la pèrdua de pes.
No hi ha hagut estudis científics concloents que demostrin que la sopa de medul·la òssia té beneficis reals per a la salut, malgrat la seva popularitat. Tot i així, és una font de proteïna, d’uns 6 a 12 grams per copa, segons l’ Harvard Women's Health Watch .
Inconvenients del caldo ossi
Un estudi publicat al número de juliol de 2017 de la revista Food & Nutrition Research destaca un desavantatge per menjar sopa de medul·la òssia: els ossos emmagatzemen metalls pesats, en particular el plom. Això significa que es pot alliberar plom durant el procés de cuina del brou d’os.
Tot i això, l’estudi va concloure que les quantitats de metalls pesants com ara el plom i el cadmi presents en el brou i la sopa d’os comercials són molt baixes, amb concentracions en el rang d’uns quants micrograms per ració.
A l’hora d’estudiar els nivells de calci i magnesi en el brou d’os casolà o comercial, l’estudi va trobar que es trobava a només una fracció mínima dels requeriments diaris. El brou no és una bona font de dosis diàries de calci i magnesi.
Pel que fa a la nutrició, el contingut nutritiu del brou ossi depèn de la quantitat de greix que quedi al brou, de la quantitat de sodi i de si conté o no verdures.
Feu sopa de medul·la òssia
Tant si beu sopa de medul·la òssia com per millorar la salut, o si voleu simplement un fort i càlid bol de comoditat per assaborir les tardes d’hivern, és prou senzill per fer brou d’os. (Alternativament, moltes botigues de queviures ara subministren brou d'os i, sovint, els restaurants venen brou d'os que podeu comprar per endur-se a casa.)
Comença amb 4 quilos d’ossos de vedella i algunes verdures com ara pastanagues, cebes i api. Podeu rostir prèviament la carn i les verdures, cosa que donarà una major profunditat de sabor al caldo. Torrar els ossos a 450 graus Fahrenheit durant aproximadament una mitja hora. (Les verdures es poden torrar durant 10 minuts.)
Poseu els ossos i les verdures en una olla gran de sopa i tapeu-la amb aigua. També s’hi poden afegir herbes com fulles de llorer, grans de pebre i all. Porteu la sopa a ebullició a foc mitjà, després reduïu-la a foc lent, escorrejant el greix i l'escuma a mesura que surti a la superfície. El caldo s'ha de bullir a foc suau durant un mínim de 3 hores i fins a 2 dies abans de passar a través d'un colador de malla fina per treure els sòlids. La sopa de medul·la òssia es pot incorporar a les sopes més crues, reduïdes o espessides per fer-ne salsa o menjar per si soles.
: Nutrició de la sopa òssia
