La salsa Alfredo es va originar a Roma a principis dels anys 1900, quan el mestre xef Alfredo di Lelio va combinar ingredients selectes per satisfer i alimentar la seva dona embarassada. La salsa senzilla, però saborosa, es va servir originalment amb fettuccine o fideus d'ou, que absorbeixen el sabor gras i ric de la salsa. El plat d’Alfredo di Lelio segueix sent el favorit entre les persones en totes les etapes de la vida, inclòs l’embaràs. En general, els plats que contenen salsa Alfredo són segurs per a les dones embarassades.
Seguretat alimentària en l’embaràs
L'Associació Americana de l'embaràs, APA, insta les mares expectants a tenir precaució a l’hora de seleccionar els aliments, ja que molts aliments populars poden causar complicacions greus a la mare o al nadó. L’APA insta específicament a les dones a evitar els lactis crus i no pasteuritzats, ja que aquests poden contenir listeria, una forma de bacteris responsables de l’avortament involuntari, el part mortal i les infeccions en el nounat. Segons els centres de control de malalties, les dones embarassades representen el 17 per cent dels casos diagnosticats d'infecció per listèria. Les precaucions adequades són essencials per a la salut de la mare i del nadó.
Ingredients
Tradicionalment, la salsa Alfredo era un aliment molt senzill que contenia pocs ingredients. La recepta original d’Alfredo di Lelio contenia parts iguals de mantega sense sal i formatge ratllat de parmesà. Als Estats Units, on la mantega no pasteuritzada és rara, la salsa Alfredo té poques o cap possibilitat de contaminació, sobretot perquè es cuina a fons abans de servir-la. Les extrapolacions d’aquesta recepta poden incloure una varietat d’espècies i condiments, com ara pebre, nata, llet, all, ceba, bolets o midó. Cap dels ingredients utilitzats habitualment en la salsa Alfredo comporta un risc específic per a les dones embarassades.
Nutrició
Tot i que el risc de malalties per la salsa Alfredo és prim, les dones embarassades no haurien de sobreindicar-se en els aliments grassos. La salsa Alfredo tradicional conté quantitats excessives de greix saturat, que pot ser perjudicial per a la salut d'una mare expectant. Heidi Murkoff, autora de la sèrie "Què esperar", recomana que les dones embarassades tinguin un greix no més del 30 per cent de les seves calories. L’excés de greix dietètic durant l’embaràs pot provocar que les dones guanyin massa pes, cosa que pot ser difícil de vessar després del naixement del nadó.
Consideracions
Les precaucions generals poden ajudar a prevenir la malaltia transmesa per aliments durant totes les etapes de l’embaràs. Per evitar la infecció per la listeria, els centres de control de malalties insten les dones embarassades a cuinar totes les carns, ous i lactis abans de menjar-los. La salsa Alfredo casolana feta amb mantega no pasteuritzada s’ha d’escalfar fins a 160 graus Fahrenheit per destruir qualsevol rastre possible de listeria. A més, les dones embarassades han de rentar a fons totes les fruites i verdures per eliminar bacteris que puguin causar malalties transmeses pels aliments.
