La majoria de les persones mengen ous que s’han escalfat. Remenar, fregir i bullir són tots els mètodes populars per cuinar ous. El que la majoria de la gent no s’adona és que la manera de cuinar els ous pot canviar el seu contingut nutritiu. Menjar ous crus pot ser una manera fàcil de mantenir aquests nutrients, però pot no ser la manera més saludable de menjar els seus ous. Cuinar els ous pot ajudar al cos a absorbir certs nutrients i reduir el risc d’intoxicacions alimentàries causades per mals bacteris com la Salmonella .
Consell
Malgrat la seva reputació per portar bacteris com la salmonel·la , pot ser perfectament saludable menjar ous crus. Tanmateix, potser seria millor que mengeu ous lleugerament cuits, ja que això fa que els seus nutrients siguin més digeribles.
Valors nutricionals dels ous crus
Els ous són molt populars, ja que són deliciosos i plens de nutrients. Juntament amb les vitamines i minerals estàndard, els ous contenen antioxidants i carotenoides, com la luteïna i la zeaxantina. Aquests nutrients són bons per a la salut dels teus ulls i també s’ha demostrat que redueixen el risc de problemes com la malaltia d’Alzheimer, el càncer i les malalties del cor.
Els ous també són una bona font de greixos saludables. Aquests dies, molts ous venuts als supermercats (generalment ous de pollastre) sovint s’enriqueixen amb greixos encara més saludables com els àcids grassos omega-3. Els àcids grassos Omega-3 són bons per al cor, el cervell, el sistema nerviós, el sistema immune i els ulls.
A més d’aquests antioxidants beneficiosos, carotenoides i àcids grassos omega, cada ou gran conté:
- Vitamina A: 5% de la quantitat diària recomanada (RDA)
- Vitamina B2 (riboflavina): 14 per cent de la RDA
- Vitamina B5: 7 per cent de la RDA
- Vitamina B9 (folat): 6% de la RDA
- Vitamina B12: 11 per cent de la RDA
- Fòsfor: 10 per cent de la RDA
- Seleni: 23 per cent de la RDA
- Proteïna: 13 per cent de la RDA
Els ous de pollastre grans, que tenen al voltant de 50 grams (1, 76 unces), tenen 71, 5 calories cadascun. També tenen petites quantitats (entre l’1 i el 4 per cent) d’una varietat d’altres nutrients, incloses vitamines del complex B, vitamina E, calci, coure, magnesi, manganès, potassi i zinc.
Heu de saber que els diferents ous tenen valors nutritius diferents. Fins i tot quan es compta amb la mida, els ous de guatlla tenen més vitamina B2 i ferro, mentre que els ous d’ànec tenen molta més vitamina B12, ferro i colesterol. Quan sigui possible, haureu de variar els tipus d’ous que consumiu.
Menjar ous crus
Tenint en compte la seva naturalesa una mica esvelta, els ous crus no són la primera opció de la gent. Us sorprèn que molts articles alimentaris comuns impliquin l'ús d'ous crus. Els apòsits d’amanida, menjars, salses, postres i begudes contenen freqüentment ous crus. Alguns exemples concrets inclouen maionesa, salsa carbonara per a pasta i tiramisú.
No obstant això, els productes d’ou cru venuts als supermercats no són els mateixos que els venuts a restaurants o elaborats a casa. Es pasteuritzen productes que contenen ous crus que es venen als supermercats. L’Administració d’Aliments i Drogues recomana escollir sempre ous pasteuritzats per a productes d’ou cru. Si no podeu obtenir ous pasteuritzats, assegureu-vos que la closca estigui neta abans que s'obri les portes i procureu utilitzar ous el més frescos possible.
Beneficis dels ous crus
Menjar ous crus té una varietat de positius. Els ous són fàcils de trencar i barrejar en una beguda o deixar caure en una sopa. I són rics en nutrients, de manera que si mengeu rovells d’ou o beu clares d’ou, heu d’obtenir una varietat de vitamines, minerals, antioxidants i àcids grassos saludables.
El principal avantatge dels ous crus és que no cal cuinar-los. Els mètodes de cuina poden fer que al vostre menjar es formin compostos anomenats glicotoxines, relacionats amb la diabetis i amb altres tipus de malalties cròniques. Aquestes glicotoxines es desenvolupen quan suqueu aliments o cuineu-los a foc alt. Això vol dir que els ous crus no tenen glicotoxines, els ous cuits a foc baix o mig tenen una mica i els ous fregits o durs tenen força.
A més de no tenir glicotoxines, els ous crus són sans, ja que conserven més nutrients que els ous cuits. Després de la cocció, els ous solen mostrar quantitats reduïdes d’antioxidants i àcids grassos omega. Els mètodes de cocció que comporten temperatures elevades i llargs temps de cocció (com els ous durs i fregits) provoquen que els nutrients es degradin, cosa que significa que els ous crus tenen un valor nutritiu millor que els ous cuits.
Desavantatges del consum d’ous crus
El principal inconvenient de menjar ous crus és el risc de salmonel·la . Els bacteris de Salmonella es troben entre les 10 principals causes de problemes de salut relacionats amb els aliments i només es poden matar amb la calor o els canvis de pH (com canviar el balanç àcid-alcalí en escabetjar o curar).
És per això que, si escolliu menjar ous crus, haureu de consumir-ne només pasteuritzats. Segons els centres nord-americans de control i prevenció de malalties, un ou de cada 20.000 podria estar contaminat amb salmonel·la, cosa que pot provocar símptomes relacionats amb la intoxicació alimentària, com ara problemes digestius, deshidratació i febre.
Cuinar ous és òbviament una manera fàcil de matar Salmonella . Tot i això, cuinar ous també pot ajudar el cos a absorbir certs nutrients. L’efecte que la cuina dels seus ous sobre la digestibilitat ha estat estudiat i ha demostrat que cuinar els ous pot ajudar al cos a absorbir proteïnes.
Només aproximadament la meitat de la proteïna dels ous crus es pot absorbir en comparació amb els cuits. Això vol dir que, tot i que pot haver-hi més nutrients en els ous crus, pot ser que siguin menys sans, ja que el cos podria lluitar per absorbir-los quan no hagin estat cuits.
Si bé la nutrició dels ous crus pot no ser tan fàcil per processar el vostre cos, els ous cuits pot ser igual de difícil. El fet d’abordar els ous influeix en la seva digestibilitat de la manera contrària. Els ous fregits i durs són més difícils per al sistema digestiu del seu cos en comparació amb els ous cuits lleugerament, com els ous cuits.
En última instància, això vol dir que, si es busca l’absorció de nutrients o el desenvolupament de glicotoxines, el tipus d’ou més saludable és probable que es cuini a foc lent o mig.
