Les mongetes de Lima, també conegudes com mongetes de mantega o faves de xadena, tenen el nom de la capital del Perú, on es cultiven des de fa més de 6.000 anys. Són un plat més habitual d’estiu al sud dels Estats Units, on les faves de llimona fresca són més fàcils de trobar que a d’altres zones del país. Com la majoria de les mongetes, les mongetes són una bona font de diversos nutrients diferents.
Els bàsics
Una quarta tassa de mongetes de fava, uns 45 grams de mongetes, té unes 170 calories, incloent-hi 5 de greixos. Obtindreu 32 grams de carbohidrats, inclosos 10 grams de fibra dietètica i 10 grams de fibra de la porció de limes per a nadons. La proporció de la mateixa mida dels grans de llima té, en realitat, menys calories: un quart de tassa de mongetes grans té 150 calories, sense calories. També conté 28 grams d’hidrats de carboni, incloent 9 grams de fibra dietètica i 10 grams de proteïna.
Significació
Les mongetes de Lima tenen un contingut molt baix en greixos i no contenen colesterol, és per això que –i la majoria d’altres verdures– tenen un paper en una dieta saludable per al cor. Per als vegetarians, el fet que una porció de mongetes, ja sigui de mongetes o grans grans, contingui aproximadament el 4 per cent del valor diari recomanat per a proteïnes pot ser un gran avantatge perquè moltes fonts de proteïnes provenen d’animals.
Beneficis
Les mongetes de Lima són riques en fibra insoluble, que ajuda a promoure la salut del tracte digestiu i prevenir el restrenyiment. Les mongetes de Lima també són una bona font de fibra soluble, que pot tenir un paper important en el control del colesterol i en la salut cardiovascular.
Perspectiva experta
Avís
Mai s’ha de menjar mongetes crues. Les mongetes no cuinades contenen linamarina, una mena de cianur que és potencialment tòxic. Cuinar faves de llima destrueix el compost, de manera que les mongetes cuites que s’han cuit són segures de menjar.
