Els vegans no mengen aliments que provenen d’animals, de manera que el "formatge" vegà és un producte formatge sense llet ni productes lactis, generalment derivats de llet de soja, arròs o civada, amb genives, midons o tapioca afegits per a la textura. Algunes alternatives de formatge inclouen la caseïna, una proteïna obtinguda a partir de la llet de vaca, així que tingueu compte: no totes les alternatives de formatge són productes veritablement vegetals.
Beneficis
L'American Heart Association reconeix les dietes vegetarianes com a greixos i colesterol més baixos que les dietes que inclouen productes animals. També conclouen que aquesta dieta disminueix el risc d’obesitat, malalties cardíaques, pressió arterial alta, diabetis i alguns tipus de càncer.
Informació nutricional: calories
Les marques de formatge vegà difereixen lleugerament, i també diferents tipus de formatge varien fets nutritius. A la mitjana de mozzarella, cheddar i Muenster, les calories típiques oscil·len entre 30 i 80 calories. MayoClinic.com recomana que la ingesta calòrica mitjana diària d’adults sigui d’aproximadament 2.000 calories al dia.
Informació nutricional: greixos
Els greixos ajuden al cos a absorbir nutrients com les vitamines i també ajuden al seu sistema immune. Els greixos haurien de suposar entre el 20 i el 35 per cent de la ingesta total diària, que és de 22 a 48 g de greix al dia. Mentre que Muenster es troba a l'extrem inferior de l'espectre de greixos amb 2 g en una porció d'una uncia, els altres formatges - cheddar i mozzarella - tots dos tenen 8 g de greix per ració. Els formatges vegans es consideren aliments baixos en greixos.
Informació nutricional: hidrats de carboni
Els carbohidrats són la principal font d’energia del cos. El 40% al 65% de totes les calories diàries haurien de provenir d’hidrats de carboni, que totalitzen entre 225 i 325 g d’hidrats de carboni al dia, basats en una dieta de 2.000 calories al dia. Tots els formatges vegans mostrats tenen el mateix nombre d’hidrats de carboni per ració - 2 g, la qual cosa no és una font significativa d’hidrats de carboni.
Informació nutricional: proteïnes
El seu greix, ossos i músculs inclouen proteïnes, així com sang, hormones i enzims. La Clínica Mayo recomana que la seva ingesta diària de proteïnes estigui compresa entre el 10 i el 35 per cent de les calories totals. Vegan Muenster i mozzarella inclouen 1 g de proteïna, mentre que el cheddar vegan té 2 g de proteïna. Per complementar una dieta vegana per incloure una quantitat més densa de proteïnes, utilitzeu el formatge vegà per obtenir grans de llegums o llegums.
Comparació
Si es compara amb els formatges habituals o els formatges elaborats amb llet de vaca, hi ha algunes diferències importants a tenir en compte a l’hora d’utilitzar formatges vegans a les receptes. Veganbaking.net va fer una revisió dels diferents tipus de formatge, classificant-los en funció del sabor i de la "melentia". Els formatges vegans no es fonen de la mateixa manera que els formatges tradicionals i el lloc web adverteix que la textura dels formatges vegans us pot decebre si ho compareu amb el formatge lacti. A més, algunes marques eren considerades salades, blandes i pastoses. Per obtenir els millors resultats, el lloc web suggereix fondre el formatge a altes temperatures.
