El sucre de rapadura és un sucre de canya no refinat que conserva el gust natural de caramel del sucre. Té una textura de gra fi i es pot utilitzar en lloc de sucre blanc. No obstant això, a diferència del sucre blanc, té una textura més gran que en una de cristal·litzada, ja que no està tan processat. El sucre de rapadura és lleugerament més ric en alguns nutrients que el sucre blanc, tot i que encara s’hauria de consumir amb moderació.
Alt en vitamines i minerals
Segons Bulk Natural Foods, el sucre de rapadura està menys processat que altres sucres, inclosos els que contenen més melassa. La melassa és el que proporciona sucres de color marró, entre els quals la rapadura, el seu sabor ric i el seu color fosc. El sucre de Rapadura és més gran que altres sucres en diversos minerals essencials, inclòs el potassi, el magnesi, el calci i el fòsfor. Bulk Natural Foods afirma que també és més elevada en vitamina A, així com en vitamines B-1, B-2, B-6 i niacina. Tot i això, aquestes quantitats són mínimes, de manera que una porció de culleradeta de sucre de rapadura no és una font rica de vitamines i minerals essencials.
Més alt en ferro
Si bé la petita porció de rapadura significa que conté pocs nutrients essencials, és rica en ferro. Una ració de 1 culleradeta de rapadura té un 11 per cent del valor diari de ferro si estàs en dieta de 2.000 calories per dia. En comparació, el sucre granulat blanc no té ferro per ració d’una culleradeta. El ferro es considera un mineral essencial perquè el cos l’utilitza per produir mioglobina i hemoglobina, dues proteïnes que transporten oxigen a tot el cos. L’hemoglobina també és necessària per fer glòbuls vermells. La quantitat dietètica recomanada de ferro és de 8 mil·ligrams per a tots els homes i per a dones majors de 50 anys, i de 18 mil·ligrams per a dones de més de 50 anys.
Observeu la vostra ingesta de sucre
Independentment del seu contingut nutritiu més ric, el sucre de rapadura encara s’ha de consumir amb moderació perquè és un sucre afegit. Els sucres afegits es consideren contribuïdors principals a l'augment de pes i l'obesitat. La ingesta superior recomanada de sucres afegits, incloent sucres "naturals" com la rapadura o la mel, és de 100 a 150 calories al dia. Es tracta d'uns 6 a 9 culleradetes de sucre afegit diàriament i inclou sucre afegit als aliments preparats comercialment.
Utilitzant sucre rapadura
Si bé el color marró del sucre de rapadura i el seu lleuger sabor caramel poden fer que no sigui una bona opció per, per exemple, les galetes de pasta blanca que necessiten un color blanc net, funciona bé per a molts altres aliments. Utilitzar el rapadura per al forn de colors més foscos pot proporcionar una riquesa extra als aliments, o podeu utilitzar rapadura per endolcir i condimentar plats salats, com guisats i marinades. El sucre de rapadura es pot substituir pel blanc en una proporció 1: 1 - 1 tassa de rapadura per cada tassa de sucre blanc.
