Kudzu és una vinya verda, en flor, originària del Japó i la Xina. El 1876, els agricultors van portar kudzu a Amèrica per alimentar el bestiar i prevenir l’erosió del sòl. Kudzu es va arrelar tan bé al sud-est dels Estats Units que el Departament d’Agricultura dels Estats Units ara ho considera una mala herba. Tot i que el creixement generalitzat de kudzu incorre als agricultors i jardiners, els cuiners del sud gaudeixen preparant receptes de kudzu. Mengeu kudzu cru, saltejat, fregit, cuit i gelat.
Pas 1
Collita kudzu al sud-est dels Estats Units. Kudzu creix entre Florida i Nova Jersey des de la costa est fins al sud de Texas. Porteu botes i roba de protecció fora de menjar per a kudzu. Porta una foto clara de kudzu amb tu per identificar-te. El kudzu i l’heura verinosa semblen similars, així que vés amb compte a collir la planta adequada. No collis kudzu que ha estat ruixat amb pesticides o productes químics.
Pas 2
Separa les parts comestibles de la planta de kudzu de la seva vinya no comestible. Les fulles de cudzu, puntes de vinya i arrels són comestibles. La planta de kudzu també produeix flors fragants i porpra que podeu fer en gelea, xarop i dolços. Rentar bé les peces de kudzu abans de cuinar-les o menjar-les.
Pas 3
Mengeu les fulles de kudzu picades crues en amanida o cuineu-les com les fulles d’espinacs. Salteu les fulles de kudzu, feu-les al forn i feu-les fregides. Cuineu les arrels de kudzu com les patates o assequeu-les i tritureu-les en pols. Utilitzeu pols d’arrel de kudzu com a panificador per a aliments fregits o espessidor per a salses. Frit o tirem al vapor els kudzu com els pèsols. Incorporeu les flors de kudzu a gelea, caramels i vi. Feu te de kudzu amb fulles de kudzu, menta i mel.
Coses que necessitareu
-
Roba protectora
Botes
Foto de Kudzu
Estris
Taula de tallar
Coure al forn
Olles
Consell
Les arrels de Kudzu contenen proteïna, ferro, fibra i altres nutrients.
Avís
Tingueu precaució quan cerqueu kudzu. Eviteu les fosses profundes, les picades d’errors i l’heura verinosa. Si no esteu segurs de la identitat o la neteja del kudzu que colliu, no el mengeu.
