Originaris de Sud-amèrica, les patates morades són una visió cada cop més habitual a les botigues de queviures nord-americanes. Amb el seu ric color violeta, les patates morades es poden utilitzar com les patates regulars. De fet, el seu brillant color de colors aporta un toc exòtic als plats tradicionals. Les patates morades són especialment riques en antioxidants i són una bona font de fibra dietètica.
Fonaments nutricionals
Una ració de tres petites patates morades té 131 calories, sense greixos ni colesterol. Aquesta porció de patates morades també té 3 grams de proteïnes i 30 grams d’hidrats de carboni. A més, aquesta porció de mida té un 55 per cent del valor diari, o DV, de vitamina C i un 7 per cent del DV de ferro, basat en una dieta de 2.000 calories al dia.
Fibra dietètica
Una sola porció de patates morades té 4 grams de fibra dietètica, el que suposa el 16 per cent de la quantitat de fibra de fibra de la dieta per a una dieta de 2.000 calories. La majoria dels adults no tenen prou diàriament fibra dietètica, que hauria d’estar al voltant de 14 grams de fibra per cada 1.000 calories consumides. Les patates morades, com a patata de midó mitjà, són una bona font de fibra dietètica i poden augmentar la ingesta diària d’aquest important nutrient. La fibra dietètica et fa sentir més ràpida i pot reduir el risc de restrenyiment.
Contingut antioxidant
A diferència dels seus homòlegs de carn blanca, les patates morades són riques en antocianines i carotenoides, que són antioxidants naturals. Les antocianines donen a les patates morades el seu ric color. Segons un estudi publicat el 2012 al "Journal of Agricultural and Food Chemistry", el contingut antioxidant de les patates morades ajuda a baixar els nivells de pressió arterial sense baixar el pes global. Els científics van concloure a partir d’aquest estudi humà, en el qual els participants van ser alimentats de sis a vuit patates morades dues vegades al dia durant quatre setmanes, que les patates morades són efectives contra els nivells de pressió arterial elevada i poden ajudar a reduir el risc de patir malalties del cor.
Utilitzant patates morades
Les patates morades són versàtils pel seu nivell mitjà de midó. Això significa que es poden utilitzar per coure, torrar, fregir i fregar. No obstant això, les patates morades es poden convertir en una mica molestes quan es cuinen, i malgrat el seu color ric i vibrant, el seu sabor és menys pronunciat que el d'altres varietats. Les patates morades, com la resta de patates, poques vegades es mengen de forma senzilla, de manera que manteniu-les sanes mitjançant mètodes de cuina baix en greixos, com ebullició o cocció. Mantingueu els vostres condiments saludables amb l'oli d'oliva en lloc de mantega i crema agria en greixos en lloc de la varietat plena de greixos.
