Utilitzeu un bacallà arrebossat per a peixos i patates fregides amb coleslaw o una versió empanada que serveix amb tasques de llimona. De qualsevol forma, el bacallà conté grans quantitats d’àcids grassos omega-3 i és una elecció saludable per sopar quan el fregiu en lloc d’utilitzar una fregidora profunda.
Pa
Pas 1
Escorreu els filets de bacallà primer en farina, després en l'ou i finalment en la molla de pa. Pegueu les molles de pa al peix perquè s’enganxin i l’enrotlleu completament per tots els costats. Poseu cada peça de banda en un bastidor de refrigeració de fil mentre aneu.
Pas 2
Escalfeu l’oli a foc mitjà-alt en una paella prou gran com per aguantar tot el peix sense aglomerar-se. Si la cassola no és prou gran, fregiu el peix en dos lots. Poseu el peix del primer lot de cuina en un forn de 200 graus per mantenir-lo calent mentre acabeu de coure la resta del peix.
Pas 3
Coure els filets de 5 a 10 minuts a cada costat, segons el seu gruix. Aixeca un racó del peix al cap de cinc minuts per veure si ha assolit un color marró daurat.
Maltractat
Pas 1
Escalfeu 1 polzada d’oli de cuina en una paella gran a foc mitjà-alt. Utilitzeu una paella de 10 a 12 polzades amb costats profunds.
Pas 2
Combina 1 tassa de farina amb la pols de cocció, sal, pebre, ou i líquid. Barregeu el batedor fins que acabi de combinar-ho està bé.
Pas 3
Dragueu cada filet en la farina que queda. A continuació, introduïu el filet en la batedora, deixant que hi hagi cap excés. Col·loqueu cada filet directament a la paella després del dragat.
Pas 4
Coure els filets de 2 a 3 minuts per cada costat. Gireu cada filet un cop perquè cada costat quedi marró daurat.
Pas 5
Cuinem els filets en lots si la paella està massa plena. Escorreu cada filet sobre les tovalloles de paper mentre estiguin cuits.
Coses que necessitareu
-
3 oz. bacallà per persona, desnatat
Ganivet afilat
Paella gran
2 a 3 cda. oli
Molla de pa sec
Xapa
1 ou batut lleugerament
Bol
½ tassa de farina barrejada amb 1 cullerada. cada sal i pebre
Cremallera de refrigeració
Espàtula
2 tasses de farina
1 cullerada. pols de cocció
1 cullerada. sal i pebre
1 ou
¾ tassa de cervesa, aigua escumosa o aigua plana
Tovalloles de paper
Forn
Consell
Serviu filets de pa amb la guarnició que escolliu. Trieu guarniments senzills i tradicionals com les falques de llimona i el julivert picat o guarniments més elaborats com la salsa o la salsa de gingebre de taronja.
El bacallà fregit sense cap tipus de batedor o panificador ofereix una altra alternativa de cuina.
Consulteu les recomanacions sobre el marisc de l'Aquàrium de la Badia de Monterey per obtenir actualitzacions sobre les espècies de bacallà que es pesquen de forma sostenible i quines són les espècies a evitar per la sobrepesca (vegeu Recursos).
