Les receptes per a la cuina de la planxa varien, però la majoria inclou tres ingredients principals: carn de porc, farines i espècies. El plat té alguna cosa com la botifarra per esmorzar, ja que té un interior suau i un exterior cruixent.
Consell
Per fer rascades, cuineu a la cuina una barreja d’aigua, condiments, farines i porc. Refredeu-la en una paella fins que estigui ferma, i talleu-les a coure o fregiu-les
Recepta de Scrapple amb botifarra
La recepta del scrapple a continuació s’adapta a la Universitat Estatal d’Utah.
Ingredients:
- 1 botiga de botifarra de país
- 1 culleradeta de sal
- ½ culleradeta de pebre
- 5 tasses d'aigua
- 2 tasses de farina de blat de moro
Instruccions:
- Fregiu la botifarra fins que estigui daurada. Retireu l’excés de greix i reserveu-les.
- Barregeu l’aigua i els condiments en una paella de 4 quarts i deixeu-ho bullir. Baixeu el foc a mig i poseu-hi la farina de blat de moro. Remenar per evitar que es produeixi esquitxades. Afegiu-hi la botifarra i coeu-la 15 minuts, o fins que estigui una mica sec.
- Recobriu dues paelles de pa amb oli o esprai de cuina. Dividiu la carn i premeu a les paelles. Tapar i deixar refredar.
- Un cop fred, coure-ho o fregir-lo. Per coure al forn, coure-ho en un forn preescalfat a 375 graus Fahrenheit durant 30 minuts. Per fregir, talleu-lo a trossos de polzada de polzades de polze i cuineu-los a cada costat, amb una mica d’oli, fins que quedi cruixent.
Alguns els agrada escórrer les llesques en farina condimentada abans de fregir. En acabar, podeu posar mantega i xarop d’auró a les rodanxes.
El rebost i els ous fan un esmorzar abundant. Una altra manera d’utilitzar el plat és posar les llesques entre pa per fer un entrepà de ferralla. Refrigereu les sobres.
Scrapple 101 de cuina
Scrapple es va originar a Pennsilvània, i és un dels plats que van sorgir dels intents frugals dels residents per utilitzar més parts dels seus porcs escorxats. Es remunta a l’època en què molts alemanys van emigrar a la zona i sempre ha format part de la cultura local. De fet, Philadelphia Inquirer es referia a l'Estat com "Scrapple Paradise" el 1890, segons la Pennsylvania State University (PSU).
Aquest plat consisteix en carn procedent dels porcs que es barreja amb la farina i es cuina en estoc fins que espesseixi. A continuació, es deixa que es refredi i s’ajustin fins que es torni rígid. Després, les cuines les tallem i les fregim en una paella o ho courem fins que quedi cruixent.
Tradicionalment, la carn que s’utilitzava per fer el rascat provenia de parts del porc que quedaven després d’eliminar-se les peces estàndard per fer pernils i costelles. Peces com ara les meduses, els ronyons i el fetge es bullen en aigua per obtenir sabor i gelatina naturals. La carn s’elimina, la picem i després es torna al caldo, on es condimenta amb espècies com la sàlvia, la farigola i el maguer.
Els Pennsilvans utilitzen més d’un tipus de farina. És habitual utilitzar blat sarraí i combinar-ho amb farina de blat o farina de blat de moro.
Avui en dia, els fabricants dels països de l'Atlàntic mitjà elaboren versions de vedella i vedella. La recepció de versions de nous i vegetarians també està disponible, explica PSU.
Scrapple Informació nutricional
La informació nutricional del rascat variarà segons la marca, però una porció preparada de 2 unces conté 110 calories, 4 grams de proteïnes, 3, 5 grams de greix, 11 grams de carbohidrats, 1, 01 grams de fibra i 460 mil·ligrams de sodi, informa el USDA.
La carn vermella, com la carn de porc o de vedella que conté el regat, té un gran contingut en greixos saturats. La majoria dels experts mèdics recomanen limitar el consum de carn vermella i obtenir la majoria de les seves proteïnes d’avicultura, peix o fonts vegetals com les faves. Una ingesta més elevada de carn vermella està relacionada amb certs tipus de càncers, malalties cardiovasculars, diabetis tipus 2 i mort prematura, adverteix l’Escola de Salut Pública de Harvard TH Chan.
