La coca de plàtan feta amb oli és un dolç i lleugerament dolç. Serviu la coca de plàtan com a postre saborós i saludable, ric en potassi dels plàtans que conté. Com que el plàtan i l'oli vegetal afegeixen humitat a qualsevol producte al forn, el pastís acabat serà deliciosament ric i de textura suau.
Deixa'ls menjar pastís
A l’hora d’elaborar la seva coca de plàtan, utilitzeu farina de pastís, que conté menys proteïna i més àcid que la farina de blat integral o de propòsit i que tingui com a resultat una textura més lleugera i esponjosa al producte acabat. L'ús de pa, blat integral o farina universal per fer la seva coca de plàtan farà que tingui una textura densa i mastegada. Per elaborar un pastís de plàtan sense haver de preocupar-vos pel tipus de farina, només cal que utilitzeu una barreja de pastissets de vainilla que demani l’oli com a base del vostre pastís de plàtan, afegint-hi uns quants plàtans purés. Com que els plàtans aportaran més humitat al pastís, podeu reduir l'oli que es requereix a la recepta en una quarta part, cosa que també reduirà part del greix.
No llençar aquests plàtans
Per fer una coca de plàtan naturalment humida i dolça, haureu d’utilitzar plàtans marrons massa madurs, juntament amb oli vegetal. Segons els llocs web d'Extensió de l'Institut de Ciències de l'Alimentació i de les Agrícoles de la Universitat de Florida, els plàtans molt madurs contenen més sucre que els verds o grocs perquè els midons que contenen els plàtans contenen el sucre a mesura que maduren. Aquests plàtans també tenen una textura suau i són més fàcils de combinar amb la recepta de la seva coca. Si només teniu a la mà els plàtans verds o grocs, poseu-los en una bossa de paper amb una poma o tomàquet durant la nit per madurar-los més ràpidament. També podeu utilitzar plàtans madurs, però no madurs, al vostre pastís, puré amb una mica de mel per aportar dolçor.
Petroli per al rescat
L’oli vegetal no només és una opció més saludable del vostre pastís de plàtan que la mantega, pel seu contingut en greixos poliinsaturats i monoinsaturats, sinó que també aporta humitat. Utilitzeu oli amb un sabor neutre, com l’oli de canola, que no interferirà en el sabor dels vostres plàtans. L’oli tendeix a revestir molt bé la farina en el seu pastís, fins i tot millor que els greixos sòlids com la mantega o l’escurçament, i per tant, resulta un pastís humit i tendre. Les coques elaborades amb oli solen contenir ous o algun tipus d’agents de fermentació com la cocció refrescant o la pols de cocció perquè l’oli no s’aireja quan es barreja la forma de fer dels greixos sòlids.
Posant-ho tot junt
Podeu afegir molts extres al vostre pastís de plàtan bàsic, que normalment consisteix en plàtans, farina, ous, oli vegetal i sucre, juntament amb agents llevadors i líquids com la llet o la llet de mantega. L’extracte de vainilla afegeix un sabor agradable a una coca de plàtan, o bé podríeu afegir una mica de cacau en pols per a una versió de xocolata. La canyella, la nou moscada, el brioix i la picada de taronja afegeixen una mica de zing a la recepta. Substituïu dues clares d'ou per a cada ou de la recepta per aconseguir una versió més saludable i més lleugera. Greixeu la cassola amb oli vegetal addicional per evitar que s’enganxi. Serviu el pastís amb una mica de gelat de formatge cremós, fruits secs picats, una espolvoreada de sucre en pols o un esmalte ensucrat al damunt.
