El fet de fregir un aliment per crear una escorça requereix generalment que dragueu l’element en farina i ou, abans de coure’l a pa ratllat. Però si sou al·lèrgic als ous o preferiu consumir una dieta basada en plantes, no serà una opció. Podeu utilitzar l'oli com a ou per substituir l'ou.
Suplents d’ou per a la pa
L’ou s’utilitza tradicionalment per fregir aliments. Generalment, renteu el menjar que fregireu en farina i el submergiu en un rentat d'ou. A continuació, ho revestiu amb pa ratllat o algun altre tipus d'escorça, com ara tempura, panko o matzo.
Tot i això, també podeu fer plats fregits i arrebossats sense ou. Els substituts dels ous inclouen llet de mantega, pasta de tomàquet, llavors de chía i fins i tot oli. El substitut exacte dels ous que cal fer servir depèn completament del fregit i del sabor final que espereu.
L'ús d'oli pot ser una elecció especialment saludable dels ous substituts de la pa. Tanmateix, l’ús d’oli com a ou d’aliment com a substitut de la cocció és diferent de l’ús d’altres substituts. Si voleu utilitzar només oli, no necessitareu farina. L’ideal seria que fregiu també amb una fregidora.
Elecció d’un oli fregit saludable
L’oli d’oliva té una àmplia gamma de diferents sabors. El sabor exacte del vostre oli d’oliva es determinarà de la forma en què s’ha processat. L’oli d’oliva també es pot infondre amb diferents espècies, com el romaní, la farigola, l’all, la sàlvia o el xili, que poden enriquir el sabor del vostre menjar fregit.
Els olis vegetals com l’oli d’oliva són rics en greixos monosaturats i poliinsaturats que es consideren bons per a vosaltres. Harvard Health Publishing recomana consumir olis com l’oli d’oliva, el cacauet, l’oli de canola, el safrà i el gira-sol.
No suposeu que tots els olis a base de plantes són adequats com a substituts de l’ou per fer pa. Segons un estudi de febrer de 2012 al Journal for Preventive Cardiology , els olis amb punts de fum baixos, com l’oli d’oliva verge extra, no són la millor opció per fregir.
Altres olis, com l’oli de coco o l’oli de palma, no es consideren molt saludables: tenen més greixos saturats en comparació amb els greixos insaturats. L'American Heart Association recomana consumir aquests greixos en quantitats limitades, perquè el consum excessiu de greixos saturats pot ser dolent per a la vostra salut cardiovascular.
L’oli com a substitut d’ous
L’oli és un òptim substitut dels ous per a l’alimentació vegetal. Tot el que necessiteu és l’oli escollit, el pa ratllat, el condiment i l’ingredient que feu servir. El seu condiment es pot fer amb gairebé qualsevol cosa: des d’una sal i pebre bàsics fins a un saborós pols de curry.
Podeu crear bolets fregits o tofu, per exemple, simplement submergint aquests ingredients en oli i revestint-los amb la barreja de pa ratllat i condiment. Aquesta estratègia és un mètode molt senzill de fer pa i fregir; Tot el que heu de fer és deixar aquesta barreja en una fregidora fins que estigui daurat. Tot el procés hauria de durar al voltant de 15 a 20 minuts.
Per obtenir els millors resultats, heu d'utilitzar pa ratllat elaborat amb un pa saborós, com el pa d'all. Això millorarà el sabor i minimitzarà la quantitat de pols de condiment que cal afegir. Els panets fins són ideals, ja que s’adhereixen a l’article que fregiu més fàcilment.
