Un sol gra de civada es compon de diverses parts, incloent-hi un casc exterior no comestible, una capa interior més prima que es diu segó i un endosperma suau compost principalment per midons. Durant el processament de civada enrotllada, la majoria del segó es treu i es processa per separat. Com a parts del mateix gra, tant el segó de civada com la civada enrotllada es poden cuinar com a cereals calents, aportant quantitats importants de nutrients importants.
De camp a taula
Durant la collita, els grans sencers de civada s’eliminen dels seus cascos exteriors durs. En aquesta fase, s’anomenen granats i han conservat la capa protectora interior de segó. A partir d’aquí, la forma en què es processen determina la seva estructura, consistència, valor nutritiu i el temps que triguen a coure. Com a llavors senceres, les civades triguen més temps a cuinar-se, però conserven les propietats saludables tant del segó com de l’endosperma. Separat de les tines, s’escampa la fina capa de segó perquè es cou ràpidament.
Bonitat de civada
El segó de civada i la civada enrotllada contenen quantitats comparables de greixos saturats, sodi, hidrats de carboni, proteïnes i sucres i nutrients com el calci i el ferro. El segó de civada conté significativament més fibra que la civada enrotllada, proporcionant el 58% del requeriment diari d'un adult en una porció d'una tassa. Una tassa de civada cuita conté 307 calories i el 21 per cent de la necessitat de proteïna diària d’un adult, mentre que una tassa de segó de civada cuita proporciona 231 calories i el 33 per cent de la proteïna necessària. El segó de civada també proporciona quantitats significativament més grans de nutrients com potassi, fòsfor, folat i seleni, així com àcids grassos omega-3 i omega-6.
Com cuinar-los
La civada triga de 45 a 60 minuts a coure, mentre que la civada tallada en acer triga uns 30 minuts. La civada enrotllada regularment triga uns 15 minuts a preparar-se, però la cuina ràpida està preparada en uns cinc minuts. La farina de civada instantània, generalment venuda en paquets individuals o bols d'un sol servei, només requereix l'addició d'aigua bullent o aproximadament dos minuts al microones. Aquest tipus de civada sol tenir un elevat contingut en sucre, per la qual cosa no és tan saludable com altres varietats. El segó de civada no té additius ni cuina en només cinc minuts, cosa que la converteix en una alternativa més saludable que la farina de civada instantània.
Eleccions saludables
Malgrat els seus llargs temps de cocció, la civada i la civada tallada d’acer proporcionen totes les propietats saludables tant de civada enrotllada com de farina de civada. Les alternatives són la preparació de civada enrotllada com a cereal per esmorzar i incorporar el segó de civada a la cocció afegint-lo a magdalenes i pans ràpids, que afegeix nutrients sense alterar negativament la textura ni el sabor. O bé podeu canviar aquesta opció i cuinar el segó de civada per esmorzar i utilitzar civada enrotllada en galetes o magdalenes.
