Ja sabeu que heu d’emmagatzemar el formatge crema a la nevera perquè no creixi bacteris i motlles que puguin fer-vos malalts, però, i si deixeu el pastís de formatge durant la nit perquè es refredi després de coure-ho? Encara podeu menjar el pastís de forma segura sense preocupar-se de la intoxicació alimentària?
Les respostes dels experts en seguretat alimentària semblen variar sobre si heu de refrigerar formatge crema després de coure-ho, però sembla que el consens general és que depèn. Hauríeu d’emmagatzemar coses amb un gran volum de formatge crema, com el pastís de formatge, a la nevera; però no heu de refrigerar brownies, galetes o altres articles elaborats amb una petita quantitat de formatge crema.
Consell
Per a articles amb una gran quantitat de formatge crema, com el pastís de formatge, el millor és refrigerar-ho després de la cocció per evitar un sobreeiximent i intoxicació alimentària. No cal refrigerar altres articles, com els brownies i les galetes, que només tinguin una petita quantitat de formatge crema, ja que la farina i el sucre absorbeixen l’excés d’humitat.
Guardar formatge cremat al forn
El formatge cremós es considera un producte perible, ja que té un gran contingut en humitat i proteïnes que, juntes, proporcionen les condicions perfectes perquè els bacteris es puguin multiplicar ràpidament quan queden fora a temperatura ambient. El formatge cremós també té un greix elevat: una sola cullerada conté 5 grams, segons el USDD FoodData Central, que es pot tornar ranci si s’exposa a temperatures massa càlides.
Cuinar el formatge crema no canvia aquests fets, de manera que el millor és guardar al forn articles que porten molt formatge de crema, com els pastissos de formatge o les torrades de formatge. D'altra banda, és possible que els articles que utilitzin només una mica de formatge crema a la recepta, com les galetes o els brownies, no necessitin refrigeració.
Segons l'Extensió de la Universitat d'Estat d'Oregon, es consideren de baix risc els productes que es fan al forn, elaborats amb una petita quantitat de formatge crema, si es deixen fora a la temperatura ambient. Si bé és possible que el greix encara pugui quedar ranci, la farina i el sucre dels productes al forn solen absorbir l'excés d'humitat, reduint el risc que els bacteris puguin créixer i multiplicar-se tan ràpidament.
Què passa amb els articles al forn comercials?
És possible que hagis estat navegant pel forn a una botiga de queviures més important i hagin vist pastissos de carbassa, pastissos de formatge i altres articles "peribles" al taulell a temperatura ambient, tot i que segueixen sent segurs per al consum. Llavors, per què una botiga de queviures pot conservar aquests articles, mentre que els heu de refrigerar? La resposta són els conservants.
L’extensió universitària de l’estat de Michigan assenyala que molts d’aquests productes al forn produïts comercialment contenen una gran quantitat de conservants i ingredients artificials que ajuden a prevenir el sobrecobriment bacterià de manera que no es converteixi en un problema de salut. D'altra banda, els forns que feu a casa solen tenir ingredients frescos i sense conservants. Per això, poden fer-se malbé més ràpidament.
Mantenir la seva rebosteria casolana o pastisseria farcida de formatge a la nevera ajudarà a augmentar la seva vida útil i mantenir-la segura per al seu consum, de manera que pugueu gaudir-la durant uns quants dies addicionals (suposant que podeu aguantar-vos tant de temps).
