L’albergínia El parmesà, també conegut pel seu nom italià de parmigiana di melanzane, es fa típicament a base de tallets d’albergínies parades al forn o panades fregides amb salsa de tomàquet, alfàbrega i mozzarella fresca i formatges de parmesà. Aquest plat es va originar al sud d’Itàlia, tot i que quan es serveix a Itàlia, el parmesà de l’albergínia inclou normalment llesques d’ou dur.
Calories i greixos
Les albergínies parmesà serveixen de 133 a 160 calories per porció de 5 unces. Per incorporar-ho al menjar típic dels àpats saludables: de 300 a 600 calories, segons els vostres requisits de calories, penseu servir-lo amb una amanida de costum o un rotlle de pa integral. Una part d’aquest plat utilitza entre 6 i 8 grams de l’assignació diària recomanada de 44 a 78 grams. Hi ha tres grams d’aquest greix saturat, un tipus de greix sovint conegut com a greix "dolent". Limiteu el consum de greixos saturats a 15 grams o menys al dia; ingerir massa greixos saturats pot augmentar el risc de patir malalties del cor.
Proteïnes i Carbohidrats
Mentre que l’albergínia aporta una qualitat carnosa a l’albergínia parmesà, proporciona menys proteïnes que la carn. Cada porció de 5 unces d'albergínia parmesà té entre 7 i 9 grams de proteïna, una quantitat que contribueix a les seves necessitats de proteïna diàries de 46 a 56 grams. Una porció d’aquest plat conté 13 a 16 grams d’hidrats de carboni, que representa entre un 10 i un 12, 3% dels 130 grams que el vostre pla d’àpats hauria d’incloure cada dia. Alguns dels carbohidrats del parmesà de l’albergínia prenen la forma de fibra, un hidrat de carboni que no es descompon per l’ús energètic; en canvi, la fibra ajuda a mantenir el seu sistema de digestió de bon funcionament. Una porció proporciona 3 grams.
Vitamines i minerals
Incloure l’albergínia el parmesà a la dieta t’aporta un gran impuls de vitamina A, que satisfà del 25 al 29 per cent de la quantitat que necessites cada dia. Aquesta vitamina aporta diversos beneficis per als ulls, però Ian Marber, un consultor en nutrició, recomana augmentar la ingesta de vitamina A, entre altres nutrients, abans de viatjar com a forma d’evitar les malalties i les infeccions que poden produir-se en volar en un avió; la vitamina A ajuda a produir anticossos. També obtindreu fins a un 17 per cent de la ingesta diària de calci recomanada i del 10 al 13 per cent de la vitamina C que necessiteu diàriament a cada porció de parmesà d’albergínia.
Consideracions
Les albergínies de parmesà poden contenir una mica de sodi: fins a 417 mil·ligrams per porció, o gairebé 1/3 del límit recomanat de 1.500 mil·ligrams al dia. L’americà mitjà consumeix més del doble d’aquesta quantitat, segons els centres per al control i la prevenció de malalties, i un article al número de gener de 2011 a “Circulation: Journal of the American Heart Association” indica que els nord-americans podrien disminuir el cost del tractament de les malalties del cor. 24 mil milions de dòlars anuals si s’esforçaven més per reduir el consum de sodi fins a 1.200 mil·ligrams cada dia.
