La carn de coco fresc prové dels fruits secs marrons i esponjosos que venen les seccions d’alguns supermercats. Un cop aconseguiu obrir les closques dures, teniu accés a la llet de coco i a la carn, que us netegeu a raspar els costats de la closca. Feu servir la carn fresca en amanides de fruita o tritura-la i afegiu-la a la cuina. El coco fresc no està endolcit, així que no el feu servir en receptes que demanin coco edulcorat i sec. La carn de coco fresc té un gran contingut en greixos i calories saturades.
Calories i Macronutrients
Una porció d'una tassa de coco proporciona 283 calories i 27 g de greix. La porció d’1 tassa també conté 12 g d’hidrats de carboni, amb 7 g de fibra. El coco aporta només 3 g de proteïna en una tassa.
Consideracions de greixos
Gairebé el 90 per cent del greix de la carn de coco està saturat. L’Associació Americana del Cor adverteix de menjar massa greixos saturats a la dieta perquè pot comportar un augment del risc de patir malalties cardíaques. El greix saturat de coco és una varietat anomenada àcids grassos de cadena mitjana, que alguns defensors de la salut afirmen que poden protegir el cor, fomentar la pèrdua de pes i oferir altres beneficis per a la salut. Al número de juny del 2006, "Ceylon Medical Journal", els investigadors de Sri Lanka constaten que el cos utilitza àcids grassos de cadena mitjana directament per crear energia i no és dolent per a la salut.
Vitamines
Una tassa de coco proporciona un 4 per cent de la quantitat dietètica recomanada per a la vitamina C, basada en una dieta de 2.000 calories. També proporciona un 4 per cent de la RDA per tiamina, un 1 per cent de riboflavina, un 5 per cent de folat i un 2 per cent de niacina i àcid pantotènic. El coco fresc té una petita quantitat de vitamina E, que representa l’1 per cent de la RDA.
Minerals
El coco és una font de nou minerals diferents. En una tassa, proporciona un 9 per cent de la RDA per a fòsfor, un 8 per cent de potassi, un 6 per cent de magnesi i un 1 per cent de calci. També ofereix quantitats significatives de diversos traces minerals. Una tassa té un 11 per cent de la RDA per al ferro, un 60 per cent per al manganès, un 12 per cent per al seleni, un 17 per cent per al coure i un 6 per cent per al zinc.
