Un bocet de porc, o batut de pernil com es sol anomenar, prové de la cama del porc just per sobre del peu i per sota del genoll. La carn de porc és una carn molt cara i resistent que es carrega de teixit connectiu, lligaments i fibres musculars. No obstant això, quan es cuina baix i lent, es produeix carn tendra amb forquilla i un brou molt saborós, útil per fer guisats i sopes. Els galls de porc estan disponibles fumats o no fumats. La versió no afecta la tècnica de cuina, però una aporta un sabor més fumat, que potser preferiu.
Pas 1
Esbandiu la gossa amb aigua freda i poseu-la en una olla gran i amb fons gruixut.
Pas 2
Afegiu les verdures trossejades, incloses les cebes, les patates i l'api. Les verdures ajudaran a assaonar el brou i el caldo. Comença amb dues cebes, una lliura de patates i un raïm d’api complet, aproximadament vuit tiges, amb la meitat superior foliada.
Pas 3
Afegiu el pebre i les herbes fresques, incloses la farigola, el romaní i les fulles de llorer, al gust. Si no teniu herbes fresques, utilitzeu herbes seques entre una i una proporció; una porció d’herbes seques per cada tres de fresc. Afegir sal és opcional, ja que el pernil ja té un gust molt salat, sobretot si s’ha fumat.
Pas 4
Ompliu d'aigua la vostra olla amb herba, verdures i herbes fins que cobreixin tots els ingredients amb almenys una polzada d'aigua.
Pas 5
Porteu-ho a foc lent i deixeu-ho coure de dues a tres hores. Els temps de cocció més llargs es traduiran en una carn més tendra a la llitera i un brou més ric.
Pas 6
Colar el brou i la verdura amb el colador i guardar-lo per utilitzar-lo com a estoc per sopar. El brou de porc de porc és preferit per ser utilitzat en sopes de pèsols dividits, amb trossos de pernil de la bossa barrejats al producte final.
Pas 7
Talleu trossets de carn cuinats i descarregueu-los de la pasta de pernil i serveix-los amb verdures cuites o utilitzeu com a complement de la sopa elaborada amb el brou de porc. Podeu menjar les verdures fetes amb el brou, però els falta la major part de la seva textura. Penseu en la preparació d'una porció addicional de verdures rostides o al vapor per anar a la vostra boca de pernil.
Coses que necessitareu
-
Gallina de porc
Pot gran
Cebes
Patates
Api
Sal
Pebre
Farigola
Romaní
Fulles de llorer
Colador
Consell
Avís
No doneu l’os de la boca de porc al vostre gos o mascotes. El procés de cocció suavitzarà significativament l’os i el farà propens a xifrar i esquerdar.
