Si la vedella és el que és per sopar, no podeu equivocar-vos massa malament amb un suculent bistec o una rostidora econòmica. El filet superior és un magre tall de vedella de la vaca o de la part posterior de la vaca. El filet superior difereix de les altres parts de la planxa perquè l'os i alguns dels músculs inferiors han estat eliminats. Els bistecs es poden cuinar al forn o a la cuina o a la brasa, mentre que els rostits només s’han de coure al forn.
El encant de la graella
Res no diu a l’estiu com encendre la brasa i cuinar filets. Per fer una brasa a la planxa, cal escalfar prèviament a 500 graus de Fahrenheit. Salar i pebre el bistec i posar-lo a la planxa calenta. Al cap d’uns minuts, quan els sucs s’aixoplucin fins a la part superior del bistec, tireu-ho amb les pinces i cuineu-ho fins que s’hagi acabat. Per seguretat, la temperatura interior de la carn ha d’arribar a un mínim de 145 F. Deixeu reposar la carn de tres a cinc minuts abans de servir.
Braising Lently
El braising és un mètode de cuina que combina una mica de fregir amb una mica de cocció lenta. Per afegir el filet de filet sol, escalfeu oli a la paella fins que estigui calent, uns 350 F. Col·loqueu el bistec condimentat a la paella i cerqueu-ho per tots els costats fins que estiguin daurats. Traieu la carn i afegiu-hi les verdures. Coure fins que estigui lleugerament caramel·litzada i tornar la carn a la cassola. Reduir el foc a 175 F, afegir una mica de líquid, com el brou de vedella o el suc de tomàquet, i coure lentament unes quatre o sis hores. Després de seure, també podeu transferir la carn a una cuina lenta i cuinar-la a foc lent durant la mateixa quantitat de temps. El braising funciona bé si us agrada la carn cuita de mig a mig.
El Camí Saut
De forma semblant a la braça, saltejant un filet superior segella els sucs al seu interior per tal de tallar el exterior i permetre que el foc penetri fins que la carn arribi al nivell adequat de la densitat. Per saltejar, escalfeu oli en una paella fins a foc mig. Afegiu un filet condimentat i cuineu-ho fins que els sucs surtin a la superfície. Utilitzant pinces, torneu la carn i cuineu-la per l'altre costat fins que la temperatura interior arribi a un mínim de 145 F.
The Roast Boast
Per coure un tall tallat a la planxa, escolliu un mètode de calor seca com el rostit. El torrat permet que la calor del forn permeti penetrar la carn de manera uniforme, produint un rostit suau i suculent amb diferents graus de densitat. L’interior tendirà a ser més rar mentre que els extrems seran més cuits.
Per rostir un rostit superior, escalfeu el forn a 500 F. Condimenteu-lo al forn i poseu-ne el greix a la planxa sobre una graella de fil. Coure durant 15 minuts al descobert perquè la calor seglli l’exterior de la carn. Reduïu la temperatura a 275 F. i cuineu-ho fins que el rostit arribi a una temperatura interna d’almenys 145 F, que triga uns 30 minuts per lliura.
