Les mongetes seques són una font versàtil i assequible de proteïnes, fibra, midons, ferro, vitamines B, potassi, magnesi i altres nutrients essencials. Quan prepareu mongetes seques des de zero, podeu evitar el sodi i altres additius que contenen les mongetes en conserva. A més de suavitzar les mongetes en preparació per cuinar i reduir el temps de cocció, la remullada de les mongetes pot fer-les més digeribles i millorar els seus beneficis nutritius.
Augmenta la digestibilitat
Els recobriments exteriors de moltes varietats de mongetes contenen sucres anomenats oligosacàrids. Quan les mongetes no estan en remull, aquests sucres poden obviar l'estómac i l'intestí prim sense que siguin completament digerits. Quan aquests sucres entren al seu intestí gros, els bacteris es descomponen, produint gas intestinal en aquest procés. El remull de llegums seques dissol les membranes que recobreixen les mongetes i allibera els seus oligosacàrids. Després de remullar, descartar l’aigua i esbandir les mongetes per eliminar els sucres. Segons el lloc web Science of Cooking, la mongeta marina i la llima tenen més potencial per produir gas que la majoria de les altres varietats.
Elimina els contaminants
El fet de remullar les faves en aigua elimina partícules petites de brutícia, grava i altres deixalles. Les mongetes passen per processos de neteja i trinxat abans de comercialitzar-los als consumidors. Tanmateix, no es renten perquè la humitat afavoriria la brotació. El fet de remullar les mongetes elimina el recobriment de pols de camp, que pot contenir residus de pesticides o altres contaminants. Abans de remullar, traieu les partícules visibles i les mongetes brotades. Després d’haver xopat les mongetes seques, escorreu-les i esbandiu-les per eliminar els contaminants i sucres que queden.
Redueix els efectes d’àcid fític
L’àcid fític, un compost en molts llegums i grans, pot reduir la biodisponibilitat de zinc i d’altres minerals, cosa que fa que sigui més difícil per al teu cos utilitzar aquests nutrients. El zinc és un element essencial que recolza el metabolisme cel·lular i promou la sana funció neurològica, el creixement, la immunitat i la curació de ferides. En un article publicat al número de setembre de 2000 de la "Revista de Fisiologia i Bioquímica", Gloria Urbano de la Universitat de Granada i coautors va informar que el remull de llegums pot reduir els efectes de l'àcid fític sobre l'absorció de minerals.
Consells de remull
Per cada lliura de mongetes seques, utilitzeu 10 tasses d’aigua per remullar, segons aconsella els centres de control i prevenció de malalties. Reduïu el temps de remull bullint les faves durant dos o tres minuts i, a continuació, traieu-les del foc i deixeu-les tapades de dos a tres hores. Per eliminar els midons productors de gasos, bulliu 1 lliura de mongetes durant dos o tres minuts, tapeu l’olla i deixeu que les mongetes es vagin xopant durant la nit. Aquest mètode elimina entre el 75 i el 90% dels midons indigestibles de les mongetes, segons el CDC. Si bé les mongetes més dures com la mongeta marina, el pinto i el ronyó requereixen el remull, els llegums suaus com les llenties, els pèsols dividits i els pèsols negres poden esbandir-se bé en lloc de remullar-los abans de cuinar-los. Consulteu les instruccions de preparació del paquet abans de remullar o cuinar mongetes.
