Les pinyes madures han de ser grogues a la base, no tenir taques marrons i han d’olorar dolç a l’extrem de la tija. Aporten moltes vitamines i minerals; són una bona font de vitamina B6, vitamina C, àcid fòlic, tiamina, manganès, potassi i fibra dietètica.
Definició
La pinya és un membre de la família Bromeliaceae, que rep el nom de l’enzim bromelina. El fruit està format a partir de moltes flors que es poden identificar amb els "ulls" espinosos de la escorça exterior. Cada flor produeix una fruita i, a mesura que els fruits creixen, es fonen al voltant de la tija.
Nutrició bàsica
Una pinya mitjana pesa uns 905gr. Té 452 calories i 122, 17g d’hidrats de carboni, el que representa el 41 per cent del valor diari recomanat (DV) d’hidrats de carboni basat en una dieta de 2.000 calories al dia. És molt baix en greixos (1 g) i subministra 4, 8 g de proteïna (10 per cent de DV). Una pinya també envasa molta fibra dietètica, aportant 12, 7 g, o el 51 per cent del valor diari de fibra.
Vitamines
Les pinyes són una de les millors fonts de vitamina C; una pinya té 433 mg (721 per cent DV). Les pinyes són una bona font de vitamina B6 (1mg o 51 per cent DV), folat (163mcg o 41 per cent DV) i tiamina (0, 7 mg o 48 per cent DV). També són bones fonts de niacina (4, 6 mg o 23 per cent de DV), riboflavina (0, 3 mg o 18 per cent de DV), àcid pantotènic (1, 9 mg o 19 per cent de DV), vitamina A (516 UI o 10 per cent de DV) i vitamina K (6, 3 mcg o 8 per cent DV).
Minerals
Una pinya sencera proporciona 977 mg de potassi (28 per cent DV), 118 mg de calci (12 per cent DV), 2, 53 mg de ferro (14 per cent DV), 1mg de zinc (1 per cent DV), 109 mg de magnesi (27 per cent DV) i 72mg de fòsfor (7 per cent DV). Les pinyes aporten 1mg de coure, que no sona molt, però representen en realitat el 50 per cent del valor diari recomanat. Tenen una quantitat molt baixa de sodi (9mg).
Manganès
Les pinyes es troben gairebé a la part superior de la llista de fonts de manganès. Una pinya subministra 433 mg, el 721% del valor diari de manganès. El manganès és un mineral essencial que serveix a moltes funcions importants en el cos. Es necessita per al metabolisme, el desenvolupament dels ossos i la curació adequada de les ferides. La ingesta mitjana recomanada és de 2, 3 mg per als homes i d’1 mg per a les dones. La informació al Centre de Micronutrients Linus Pauling recomana no superar els 2mg al dia, ja que es pot produir tòxic massa manganès. El límit superior per a la ingesta diària de manganès és d’11mg.
Bromelina
Les pinyes són riques en bromelina, un enzim que redueix la inflamació. També descompon proteïnes i fa que el suc de la pinya sigui un bon ingredient a les marinades per tendre i aromatitzar les carns.
