Com arreglar els filets d’os t al ganxet

L’os T és un tall de carn car que es pren de la part anterior del llom curt d’un costat de vedella. Aquest tipus de filet combina dos dels talls de vedella més populars i pren el nom de l’os en forma de T del seu centre. La carn d’un costat de l’os és un filet de banda mentre que la de l’altre costat de l’os és un filet. Tot i que els bistecs d’os T se solen fer a la brasa o a la planxa, produeixen carn suca i tendra de forquilla quan es cuina en un Crock-Pot o una cuina lenta.

Una carn d’os en T sobre paper de pergamí sobre una superfície de fusta amb condiment. Crèdit: AlexRaths / iStock / Getty Images

Pas 1

Escalfeu una paella a foc mitjà-alt durant cinc minuts.

Pas 2

Retalleu qualsevol greix visible de les vores de l’os T utilitzant amb un ganivet afilat; això és particularment important si és preocupant el greix saturat.

Pas 3

Drizzle 2 cda. oli d’oliva verge extra a la paella calenta. Afegiu-hi 3 grans o 3 cullerades. all picat i 1/2 cullerada. pebre mòlt fresc. Remeneu els alls i el pebre a l’oli d’oliva calent.

Pas 4

Doneu el filet a la paella precalentada de dos a tres minuts per costat per tancar-ne els sucs naturals. Transferiu l’os T remès a una placa o placa de tallar, fent servir pinces. Afegiu 1 tassa de bolets a rodanxes a la paella i salteu-los durant un o dos minuts.

Pas 5

Colleu la meitat dels bolets saltejats al fons de la cuina lenta. Col·loqueu el bistec al damunt dels bolets. Aboqueu la resta de bolets, així com qualsevol oli d’oliva, condiments o sucs de cuina que queden a la cassola, sobre l’os T. Afegiu 1/4 de tassa d’aigua o brou de vedella; feu servir caldo baix en sodi si és preocupant la ingesta de sodi.

Pas 6

Cuineu l’os T al foc lent de la cuina lent durant set a vuit hores o fins que quedi tendre. Comproveu el bistec de dues a tres vegades durant el procés de cocció, afegint-hi més aigua o brou, si cal; hauria d’haver-hi en tot moment aproximadament 1/4 tassa de líquid a la cuina lenta.

Coses que necessitareu

• Skillet

  Oli d'oliva verge extra

  3 grans o 3 cullerades. all picat

  Pebre mòlt fresc

  Pinces

  1 tassa de bolets a rodanxes

  Cullera

Consell

Sofregiu 1 tassa de ceba tallada amb els bolets, si voleu.

Avís

Salar l’os T just abans de servir per assegurar-se que conserva la seva humitat natural. Saltar el bistec mentre es cuina pot fer que el filet s’assequi.