Potser no el veieu sovint a la vostra botiga de queviures local, però el cervell de vaca es consumeix a Amèrica des de com a mínim a principis dels anys 1900, segons "The Boston Cooking-School Cook Book". Els cervells, que es poden menjar saltejats, fregits al forn o bullits, vénen plens de nutrients i t’ajudaran a consumir més minerals, vitamines, proteïnes i greixos saludables. El cervell també té alguns inconvenients nutricionals, i en alguns casos pot suposar un greu risc per a la salut.
Proteïnes i greixos saludables
El cervell de vedella ofereix valor nutritiu gràcies, en part, a la seva proteïna i al contingut sa en greixos. Cada porció de quatre unces de cervell de vedella conté 12, 3 grams de proteïna, aproximadament una cinquena part de la ingesta de proteïna recomanada per a una persona mitjana de 150 lliures, segons l’extensió universitària de l’Iowa. Aquesta proteïna ajuda al cos a mantenir els músculs sans i també té un paper en la funció immune. El cervell de vedella també conté àcid docosahexaenoic, o DHA - un tipus d’àcid gras omega-3. Els àcids grassos Omega-3 redueixen el risc de patir malalties cardiovasculars i, a més, promouen una funció cerebral sana. Cada porció de quatre unces de cervell de vedella conté aproximadament 1 gram de DHA.
Contingut mineral
El contingut en minerals del cervell de vedella també contribueix al seu valor nutritiu. Serveix com a font especialment rica de seleni i coure. Necessiteu coure per ajudar a les teves cèl·lules a produir energia, així com per reforçar els teixits connectius i mantenir el teu sistema immune. Com a antioxidant, el seleni manté els teixits saludables evitant danys provocats per radicals lliures tòxics. Igual que el coure, també contribueix a la salut del vostre sistema immune. Cada porció de 4 unces de cervell de vedella té un contingut de coure de 324 micrograms i un contingut de seleni de 24 micrograms. Això proporciona un 44 per cent de la ingesta de seleni recomanada diàriament i un 36% de la ingesta de coure diària recomanada.
Contingut de vitamines
El cervell de vedella també conté vitamines beneficioses i serveix com a excel·lent font de vitamines B-5 i B-12. La vitamina B-5 de la dieta alimenta el teu metabolisme, t’ajuda a convertir els aliments en energia i té un paper important en la producció d’hormones. La vitamina B-12 t'ajuda a sintetitzar l'ADN, té un paper important en la salut del sistema nerviós i dóna suport al nou desenvolupament de glòbuls vermells. Una part de cervell de vedella conté 2, 3 mil·ligrams d’àcid B-5 o àcid pantotènic, el 46% de la ingesta diària recomanada. També proporciona 11 micrograms de vitamina B-12, més que tot el vostre requeriment diari de B-12.
Problemes de salut
Si bé el cervell de vedella té algun valor nutritiu, també comporta greus riscos per a la salut. El cervell de vedella que està infectat amb encefalitis espongiforme bovina, més coneguda com a "malaltia de les vaques boges", pot suposar un greu risc per a la salut i causar la malaltia de Creutzfeldt-Jakob, un trastorn neurodegeneratiu mortal. El cervell de vedella també ve carregat de colesterol. Una sola porció conté 3.401 mil·ligrams de colesterol, o més de 10 vegades el límit diari recomanat, segons el Programa nacional d’educació sobre el colesterol. El colesterol de la vostra dieta pot augmentar els nivells de colesterol perjudicials en el flux sanguini, especialment en persones sensibles al colesterol dietètic, de manera que consumir aliments alts en colesterol, com el cervell de vedella, podria afectar regularment la seva salut.
