Hidrats de carboni
Pas 1
Dels 216 g d’hidrats de carboni en una tassa d’almívar, 192 g provenen de sucres. Dels 279 g d’hidrats de carboni en una tassa de mel, 278 g provenen de sucres, amb 7, 7 g en forma de fibra dietètica, dels quals el xarop d’arce no en té. Els sucres del sirope d'auró es troben principalment en forma de sacarosa, amb una mica de glucosa i fructosa. A la mel, els sucres es troben principalment en forma de fructosa i glucosa amb una mica de sacarosa. La sacarosa és un sucre complex que descompon en sucres simples fructosa i glucosa.
Calòries
Pas 1
Una tassa de xarop d’auró té 840 calories, de les quals 835 provenen d’hidrats de carboni i 5, 4 de les quals provenen de greixos. El sirope d'auró té 1 g de greix total en forma de greix saturat, mentre que la mel no conté greixos. Tant la mel com el xarop d’auró no tenen colesterol. Una tassa de mel conté 1.031 calories, de les quals 1.027 provenen d’hidrats de carboni i 3.4 de les quals provenen de proteïnes. Una tassa de mel té 1 g de proteïna mentre que el xarop d’auró no en té.
Vitamines
Pas 1
La mel conté més vitamines que l’almívar. La mel és una font important de vitamina C, de la qual no hi ha xarop d’auró. La mel també té vitamina B6, niacina i àcid fòlic, mentre que el xarop d'auró no, i conté quatre vegades més de riboflavina. El sirope d’auró, però, conté tiamina, que la mel no. Tots dos contenen àcid pantotènic, tot i que la mel conté el doble.
Minerals
Pas 1
El xarop d’auró conté més minerals que la mel. El sirope d'auró té considerablement més calci, ferro, magnesi, potassi, zinc i coure per ració que la mel. El xarop d'auró és també una font important del mineral de manganès. Tant la mel com el xarop d’auró contenen proporcions equivalents de fòsfor, sodi i seleni. La mel conté fluor, mentre que l’almívar no té, i té aproximadament la meitat del contingut en sodi.
Altres components nutricionals
Pas 1
La mel conté aminoàcids, mentre que el sirop d’arce no. El sirope d'auró conté el doble d'aigua que la mel. En un estudi de 2009 publicat al "Journal of the American Dietetic Association", es va trobar que el xarop d'arce i la mel contenien "activitat antioxidant intermèdia", amb una ingesta diària de 130 g que proporciona aproximadament la capacitat antioxidant equivalent d'una sola porció per. dia de fruits secs i baies.
