La farina de blat de moro pot ser l’ingredient principal en les magdalenes de blat de moro o el pa de blat de moro o un espessidor en salses o gallines; és també una variació de la farina de blat en les receptes habituals. Els valors nutricionals de la farina de blat de moro blanc i groc són similars i qualsevol pot formar part d’una dieta equilibrada. La farina de blat de moro és més saludable quan es consumeix amb moderació juntament amb aliments densos en nutrients.
Visió general nutricional
Una tassa de farina de blat de moro groc enriquit té 416 calories i 4, 4 grams de greix total, sense gairebé greixos saturats. Té 11 grams de proteïnes i 89 grams de carbohidrats totals, incloent-hi 75 grams de midons. Aquesta quantitat de farina proporciona 7, 3 grams de fibra dietètica, cosa que pot ajudar a baixar els nivells de colesterol i pot reduir el risc de restrenyiment. La farina de blat de moro no conté colesterol i una font dels fitonutrients i antioxidants anomenats luteïna i zeaxantina, segons el Centre d’Informació Micronutrients del Linus Pauling Institute.
Nutrients de l’Enriquiment
Alguns dels nutrients es perden dels cereals integrals durant el procés de perfeccionament; i els grans enriquits, com la farina de blat de moro enriquit, tornen a afegir alguns nutrients perquè el producte final contingui almenys tant com el gra integral original. Els grans enriquits han de contenir nivells elevats de tiamina o vitamina B-1, riboflavina o vitamina B-2, niacina o vitamina B-3, folat i ferro, segons les directrius dietètiques 2010 del Departament de Salut i Serveis Humans dels Estats Units. Una tassa de farina de blat de moro enriquida té 9 mil·ligrams de ferro, 1, 8 mil·ligrams de tiamina, 0, 9 miligrams de riboflavina, 11 mil·ligrams de niacina i 238 micrograms de folat, o almenys la meitat del valor diari d’aquests nutrients.
Sodi
La farina de blat de moro és naturalment baixa en sodi, amb 6 mil·ligrams en una tassa de farina de blat de moro groc enriquit. Una dieta baixa en sodi pot ajudar a prevenir la pressió arterial alta o ajudar-vos a disminuir la pressió arterial si ja teniu hipertensió. La recomanació és que els adults sans no tinguin més de 2.300 mil·ligrams de sodi i que els individus hipertensos s’adhereixin a 1.500 mil·ligrams al dia.
Altres nutrients
El magnesi i el potassi són necessaris per regular la pressió arterial, i una tassa de farina de blat de moro groc enriquit té 106 mil·ligrams de magnesi, o el 27 per cent del valor diari especificat per a adults sans en les Directrius dietètiques del 2010 per als nord-americans, així com 300 mil·ligrams de potassi, o gairebé el 8% del mínim de 4.700 mil·ligrams de potassi al dia. El seleni és un mineral que promou l’activitat antioxidant de les vitamines C i E del seu cos, i la farina té 16 mil·ligrams de seleni, el 23% del valor diari.
