El primer instint de molts usuaris de la brasa de carbó de Weber és llençar la carn a la reixa de cuina directament a sobre de les brases i encarrilar-la fins que s’acabi. Tanmateix, els talls llargs i grossos de llom de porc sencer requereixen més cura i paciència abans i durant el procés de la brasa. La forma de caldera de les graelles de Weber s’adapta perfectament al mètode de cocció més lent de la planxa indirecta, en la qual els carbons encesos es recolzen als costats de la graella i el llom s’ubica sobre una zona lliure de carbó al centre de la caldera.
Guarir el llom
Pas 1
Barregeu el sucre moreno i els condiments secs en un bol petit de plàstic, trencant les molles amb una forquilla fins que quedi tot ben barrejat. Això forma un condiment de fregues seques.
Pas 2
Col·loqueu el filet damunt de la planxa de coure metàl·lica i folreu la carn amb el condiment de fregir en sec, fregint les espècies per tota la superfície de la carn amb les mans.
Pas 3
Tapa el llom amb un embolcall de plàstic, tirant les vores que hi ha a sota del forn per formar un segell hermètic. Refrigereu el llom cobert durant la nit deixant que el fregit en sec quedi a la carn. Això ho cura, creant una barrera protectora de la humitat per al procés de cocció ardent.
A la planxa al llom
Pas 1
Tireu les estelles de fusta dins del bol de plàstic petit i ompliu el recipient amb aigua fins que les patates fregin o submergeixin. Remullar-los almenys una hora abans d’encendre el foc del carbó vegetal.
Pas 2
Obriu els respiradors de la brasa superior i inferior. Retireu i pengeu la tapa del costat de la graella amb la caputxa incorporada i traieu-la i deixeu de banda la reixa de cuina.
Pas 3
Ompliu el compartiment superior de l’arrencador de xemeneia de carbó amb carbó de sol natural i arrebosseu el periòdic a la cambra inferior de l’entrada. Col·loqueu l’entrada a l’interior de la graella al centre de la reixa de carbó de Weber i enceneu el diari des de baix.
Pas 4
Espereu almenys 20 minuts fins que les brases brillin o prenguin una tonalitat grisa. Aixequeu l’aixecador de la xemeneia de la graella amb el mànec de protecció i poseu les cistelles de carbó de Weber a banda i banda de la graella, deixant una zona lliure de carbó al centre de la reixa de carbó. Escorgueu una porció aproximadament igual de carbons en cada cistella i poseu-ne la paella entre les cistelles.
Pas 5
Aboqueu el xerès de la cuina a la paella. El xerès escalfa i allibera vapors amb sabor a carn durant el procés de la brasa. També s’extingeixen les goteres de greix calent, evitant les eclosions.
Pas 6
Col·loqueu la reixa de cocció de nou a la graella de manera que les soltes de la reixeta queden directament a sobre i s’alinein amb les cistelles de cuina de carbó.
Pas 7
Doblegueu la tovallola de paper en un quadrat petit i salteu-la en oli vegetal. Agafeu el quadrat amb unes pinces de graella de màniga llarga i arrossegueu-lo per la part central de la reixa de cocció, lubricant la superfície de la cuina.
Pas 8
Col·loqueu el llom guarit damunt de la reixa de cocció directament damunt de la paella per escalfar la làmina. Assegureu-vos que no hi ha porcions de la carn directament per sobre de les brases. Obriu els folis de reixa de la cuina articulats i llenceu una quantitat igual de fitxes de fusta humides a cada munt de carbons encesos. Tanqueu les solapes de la reixa i tanqueu la tapa de la graella. Col·loqueu els respiradors de la tapa oberta de manera que es reposin cap avall i entre les dues cistelles de carbó, ja que això atrau fum i calor de forma uniforme sobre el llom.
Pas 9
Cuineu la carn durant 45 minuts a una hora, depenent de les temperatures exteriors i de la velocitat del vent, procurant que la carn arribi a una temperatura interna de 185 graus Fahrenheit abans de treure el rostit i tallar-los i servir-los.
Coses que necessitareu
-
3- a 4 lliures Llom integral de porc
Xapa per a la cocció metàl·lica
1 1/2 tasses de sucre moreno
2 cda. sal kosher
2 cda. pebre negre recent mòlt
1 cullerada. comí
2 cullerades. All en pols
1 cullerada. ceba en pols
Bol petit de barreja
Forquilla de taula
4 grapat de fitxes de fusta d’hickory
Bol petit de plàstic
Barbacoa de carbó de llenya Weber
Carbó natural
Arrancador de xemeneia de carbó
2 fulls de diari complets
Lluminós a la graella llarga
2 cistelles laterals de carbó weber
Parat per torrar
2 tasses de cuina de xerès
Salsa de barbacoa preferida
1/4 tassa d’oli vegetal
Tovallola de paper
Pinces de graella de mànec llarg
Consell
Mantingueu la tapa tancada durant la cocció i eviteu obrir constantment la graella per comprovar la carn ja que permet que els nivells crucials de calor i l’aromatització de fum.
Avís
No manipuleu mai els desavents, tapes, arrencadors de xemeneia o cistelles de carbó sense guarnidors ni guants de protecció.
