A mesura que es fan més evidents alguns dels efectes adversos sobre la mantega i els olis tropicals, els productes alternatius es tornen més atractius. L’oli d’alvocat és el greix natural extret del fruit de l’alvocat. Aquest oli té una textura i un gust similars a l’oli d’oliva i el podeu utilitzar per cuinar i com a ingredient en diversos plats i apòsits. L’única aportació nutritiva de l’alvocat és el seu valor calòric i el contingut en greixos.
Calòries
A 1 cda. la porció d’oli d’alvocat conté 124 calories. Les calories són simplement mesures de calor i proporcionen una indicació de la quantitat d’energia que aporta un aliment en particular. El Departament d’Agricultura dels Estats Units calcula que els adults necessiten unes 2.200 calories al dia per satisfer les seves necessitats energètiques. Una porció d’oli d’alvocat representa aproximadament el 6 per cent d’aquesta quantitat.
Greix total
A 1 cda. la porció d’oli d’alvocat conté 14 g de greix total. El seu cos necessita greixos dietètics per energia, per emmagatzemar i transportar vitamines, aïllar i protegir òrgans i produir hormones. El greix hauria de suposar entre el 20 i el 35 per cent del total de calories, que és d’uns 49 a 86 g de greix cada dia. Una porció d’oli d’alvocat representa aproximadament entre el 16 i el 29 per cent de les necessitats diàries de greix típic de l’adult.
Greix saturat
Cada porció d’oli d’alvocat conté uns 1, 6 g de greix saturat. Els greixos saturats existeixen habitualment en productes animals i poden augmentar els nivells de colesterol en sang quan els consumeix en excés. Hi ha certa controvèrsia sobre els efectes del greix saturat en el sistema cardiovascular i si el seu cos els necessita, però l'Associació Americana del Cor manté que hauríeu de limitar la quantitat de greixos saturats al màxim possible. En general, haureu d’apuntar a consumir menys del 7 per cent de les vostres calories d’aquests greixos, segons l’AHA.
Greixos insaturats
La majoria del greix de l’alvocat és insaturat. Una ració d’oli d’alvocat conté prop de 10 g de greixos monoinsaturats i uns 2 g de greixos poliinsaturats. Els greixos monoinsaturats poden reduir els nivells de colesterol en sang i disminuir el risc de patir malalties del cor. Els greixos poliinsaturats tenen beneficis similars als greixos monoinsaturats, però també poden tenir un efecte positiu en els nivells de glucosa en la sang i disminuir el risc de diabetis. Els greixos poliinsaturats inclouen àcids grassos omega-3 i omega-3, que han demostrat la capacitat de reduir el risc de patir malalties coronàries, disminuir els batecs cardíacs irregulars i reduir la pressió arterial.
