Segons la Universitat de Califòrnia a Berkeley, els ous bullits i les mongetes són proteïnes d'alta qualitat per incloure-les a la vostra dieta. Un òvul dur ofereix molts beneficis perquè conté carotenoides, riboflavina, vitamina B12 i seleni. Les mongetes estan carregades de fibra, fitoquímics, antioxidants i vitamines. Una dieta d'ou bullit i mongetes complementada amb fruites, verdures, lactis, fruits secs i llavors proporciona una dieta ben equilibrada per a una salut òptima. Consulteu amb un metge abans de realitzar canvis dietètics.
Significació dels ous durs
A "Què menjar", l'autora Marion Nestle suggereix que els ous durs redueixen redueixen el risc de consumir salmonel·la, un bacteri que sovint es troba en ous crus. Mantenir els ous refrigerats i cuinar bé els ous fins que els rovells siguin ferms, evita la malaltia dels bacteris. Els ous durs es cuinen completament posant els ous en una paella i tapant-los amb aigua freda. Porteu aigua a ebullició, traieu la cassola del foc i tapeu-ho durant uns 17 a 20 minuts. Retireu i poseu els ous en un bol d'aigua gelada abans de pelar-los. Aquest mètode per cuinar els ous redueix a fons les possibilitats de contraure salmonel·la.
Beneficis dels carotenoides
Els ous contenen nutrients anomenats carotenoides com la luteïna i la zeaxantina. Un ou gran conté uns 215 micrograms d’aquests nutrients. La luteïna i la zeaxantina són eficaces per promoure la salut ocular reduint el risc de degeneració macular i cataractes relacionades amb l’edat. Segons el doctor Jonny Bowden, junts filtren les longituds d'ona nocives de la llum natural i artificial. Els carotenoides s’absorbeixen millor amb greix i els ous ofereixen uns 5 grams de greix.
Consideracions per a ous
El greix dietètic que es troba en el rovell dels ous és principalment àcids grassos saturats. Una dieta rica en greixos saturats sol estar associada a riscos per a la salut com ara malalties cardiovasculars, ictus, càncer, obesitat, colesterol alt en sang i hipertensió. Els rovells d’ous també són rics en colesterol. L’associació Reader's Digest recomana menjar no més de quatre rovells d’ou a la setmana. Això redueix els nivells elevats de colesterol en sang que augmenta el risc de patir malalties del cor.
Beneficis de la fibra
A "Els 150 aliments més saludables de la Terra", el doctor Jonny Bowden assegura que la fibra és un component alimentari que s'ha associat amb un menor risc de malalties cardíaques, obesitat, diabetis i càncer. La fibra es digereix lentament i proporciona energia sostinguda. Això fa que els aliments rics en fibra com les mongetes siguin un aliment ideal per als diabètics i per a aquells que volen evitar els nivells de sucre en sang. Menjar fesols rics en fibra i beure quantitats adequades d’aigua ajuda a prevenir el restrenyiment afegint granel als excrements per facilitar-ne l’eliminació. Proveu diferents varietats de mongetes a la vostra dieta com ara garbanzo, adzuki, negre, canelí, fava, ronyó, mung, pinto i mongetes vermelles.
Consideracions per mongetes
Les mongetes són una bona font de proteïnes per als vegetarians i qualsevol persona que intenti evitar els productes animals. La proteïna es compon principalment d'aminoàcids. Els aminoàcids no essencials es produeixen al vostre cos mentre que els aminoàcids essencials han de consumir-se durant la vostra dieta. Les mongetes es consideren una "proteïna incompleta" perquè manquen de certs aminoàcids essencials. La Universitat de Califòrnia a Berkeley suggereix combinar les mongetes amb aliments que ofereixen els aminoàcids que falten com els grans per convertir una "proteïna completa". Proveu de combinar mongetes negres amb arròs o una amanida amb cigrons i pa integral.
