El morat profund de la remolatxa i els rics colors de la remolatxa reflecteixen la riquesa nutritiva d’aquests vegetals. Podeu menjar remolatxes crues, torrades o bullides, però no llenceu aquests taps. Podeu bullir i servir els verds. També podeu menjar remolatxa en conserva si la remolatxa fresca no té temporada. La remolatxa conté nombrosos nutrients i vitamines que aporten múltiples beneficis per a la salut.
Folate
La remolatxa és rica en folats. Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, o USDA, el folat ajuda al cos a formar glòbuls vermells. Si està embarassada hauria de consumir quantitats adequades de folat, cosa que pot reduir el risc de defectes del tub neural, espina bífida i anencefàlia durant el desenvolupament fetal.
Manganès
El manganès és un oligoelement natural que es troba a la remolatxa que té un paper important en el creixement i la bona salut, segons l'Oficina de Salut Ambiental d'Ohio. Les persones que viuen a prop de les fàbriques de combustió de carbó o petroli poden estar exposades a massa manganès, que pot ser perjudicial a nivells molt elevats.
Potassi
La remolatxa és una rica font de potassi. Segons els Instituts Nacionals de Salut, el potassi és un mineral implicat en les funcions del cos elèctric i cel·lular, incloent la musculatura, el creixement normal del cos i l’activitat elèctrica normal del cor. La manca de potassi adequat pot provocar una sensibilitat a la sal i una pressió arterial alta. Hauríeu de consumir 4, 7 grams de potassi al dia. Segons la NIH, els medicaments que inclouen diürètics, esteroides i laxants poden disminuir els nivells de potassi, cosa que pot tenir greus conseqüències sobre la salut.
Beta carotè
Podeu obtenir betacarotens a partir de verdures de remolatxa fresques o cuites. Segons l'Oficina de Suplements Dietètics de la NIH, el betacarotè és una forma de vitamina A que es troba en fruites i verdures de colors. L'Oficina de Suplements Dietètics destaca que "s'ha demostrat que alguns carotenoides de provitamina A funcionen com a antioxidants en estudis de laboratori", afegint que aquesta funció no s'ha demostrat de forma constant en humans. Segons l'Oficina de Suplements Dietètics, "els antioxidants protegeixen les cèl·lules dels radicals lliures, que poden produir danys derivats del metabolisme de l'oxigen que puguin contribuir al desenvolupament d'algunes malalties cròniques".
Ferro
Els greixos de remolatxa són també una font de ferro, que participa en el transport d’oxigen i essencial per regular el creixement i la diferenciació cel·lular, segons l’Oficina de Suplements Dietètics. Si no teniu prou ferro, el subministrament d’oxigen a les vostres cèl·lules es pot limitar, provocant fatiga, rendiments laborals deficients i disminució de la immunitat. L’Administració d’Aliments i Drogues recomana obtenir 18 grams de ferro al dia.
