La farina blanca proporciona una textura més clara a les magdalenes, a les coques i a les galetes i a una crosta més descarnada a pastissos i pastissos, però no és especialment saludable. També anomenada farina refinada, la farina blanca ha tingut molts dels seus nutrients i la major part de la seva fibra eliminada durant el processament. Tot i que sovint s’enriqueix amb vitamines i minerals, és inferior a les farines de gra integral. Centra la dieta en aliments sencers, com ara fruites, verdures, carns magres i cereals integrals i serà més fàcil evitar la farina blanca.
El problema de la farina blanca
La farina blanca s’elabora despullant la branca rica en fibra i el germen dens en nutrients de cereals integrals. Això només deixa enrere el centre midó del gra anomenat endosperma. Sense la fibra, la farina blanca es metabolitza molt ràpidament en sucre al torrent sanguini, la qual cosa pot provocar un ràpid augment d’energia i un xoc.
La bondat de gra integral
Els cereals integrals es processen mínimament i contenen tot el gra, inclòs el germen, el segó i l’endosperma. El vostre cos ha de treballar més per descompondre els cereals integrals, cosa que significa que es digereixen més lentament per proporcionar energia i sacietat a llarg termini. Són exemples de cereals integrals el blat integral, l’arròs integral, l’ordi, l’amarant, el blat sarraí, el sègol, la quinoa, la civada, l’arròs salvatge, el teff i el mill. Totes aquestes poden ser molides en farina i es poden utilitzar de la mateixa manera que s'utilitza la farina blanca.
Pa i Pastes sense Farina Blanca
És fàcil localitzar un gra sencer quan compreu un paquet d’arròs moreno o treure quinoa de la paperera a granel al supermercat, però trobar aliments processats, com pans i pastes, que no contenen farina blanca requereixen una una mica més de somriure. Mireu atentament l’etiqueta nutricional. De vegades es farà una llista de la farina blanca als ingredients; altres vegades la llista d'ingredients pot dir "farina enriquida" o "farina de blat". Aquests són els dos tipus de farina blanca. Busqueu farina de gra integral o farina de blat integral a la llista d’ingredients. Alternativament, busqueu una etiqueta al paquet que digui "100 per cent de gra integral". Tingueu en compte que les etiquetes que diuen "elaborades amb cereals integrals" o "multi-gra" signifiquen que el producte encara pot contenir farina blanca.
Aliments Processats i Congelats
Per assegurar-vos que no esteu menjant farina blanca, enganxeu-vos al menjar integral al màxim possible. La farina s'utilitza sovint com a espessidor en diversos aliments processats, com salses i salses, i pot estar present en aliments que no espereu. Escanegeu la llista d’ingredients de qualsevol producte que compreu per assegurar-vos que no conté farina blanca. La farina blanca també es pot incloure com a farina enriquida, farina de pastisseria, farina amb fins multiusos, farina refinada, farina pastissera i farina de pa.
Altres aliments saludables sense farina blanca
A més dels cereals integrals i els aliments elaborats amb cereals integrals i farines de gra integral, altres aliments sense farina blanca inclouen fruites i verdures; fruits secs i llavors; carns, aus i marisc; algunes alternatives de carn com el tofu; productes làctics; alternatives làctiques com la llet d’ametlles i soja; i greixos com la mantega i els olis vegetals. Herbes planes, espècies i begudes, com el suc de fruites i el te per cent, no tenen farina blanca.
Pla de menjars d’exemple
En el vostre pla de menjar sense farina blanca, comenceu el dia amb un esmorzar saludable de civada sencera cuita amb llet d’ametlles i rematada amb baies fresques. Al dinar, feu una amanida gran farcida de verdures fosques i frondoses i altres verdures i remeneu-la amb cubs de pit de pollastre a la brasa o cigrons i ametlles. Al sopar, asseureu-vos a un plat de salmó al forn, arròs integral i bròquil al vapor. Pica-hi menjar verdures tallades o galetes de gra integral al cent per cent i hummus si tens gana entre els menjars.
