La carn és una excel·lent font de proteïnes i altres nutrients. Si intenteu comparar la carn de porc i la carn de porc per veure quina és la carn més bona, tingueu en compte que aquests dos tenen, normalment, més greixos saturats que altres productes animals. Si voleu menjar carn vermella, proveu de triar talls més prims quan sigui possible.
Consell
El porc i la vedella poden ser carns saludables, però el millor és consumir talls baixos en greixos. Els talls de vedella són menors en greixos totals, però els talls de porc baix en greixos solen tenir més nutrients.
Carn vermella i altres proteïnes
Segons les directrius dietètiques per als nord-americans, la majoria de les persones han de consumir al voltant de 5 1/2 unces (156 grams) d'aliments rics en proteïnes cada dia. Això no només s'aplica a proteïnes animals com el porc, el pollastre i la vedella, sinó que també inclou diversos productes com ara peixos, mariscs, ous, soja, llegums, nous i llavors.
El porc i la vedella es classifiquen com a carn vermella. La carn vermella es considera normalment no saludable que altres productes animals, com el pollastre i el peix. Això és degut a que les carns com la carn de porc i la vedella solen tenir més greixos saturats i s’ha trobat greix saturat que augmenta el colesterol i es considera dolent per a la salut del cor.
L'American Heart Association diu que està bé menjar carn vermella, però només cal consumir-la amb moderació. Quan sigui possible, trieu les carns magres, especialment els productes amb l'etiqueta " tria " o " seleccioneu " . Si heu comprat carn amb greix, sempre podeu retallar el greix o abocar-ne qualsevol excés que es reculli durant el procés de cocció.
També heu d’intentar evitar productes que puguin tenir quantitats variables de greix, com la vedella mòlta o la carn de porc mòlta. Aquests productes només es consideren magres quan tenen un contingut de greix del 15 per cent o menys, segons l'American Heart Association.
Greix de porc contra vedella
Hi ha molts talls habituals de porc i vedella. Els talls més lleugers contenen sovint paraules com llom o filet als seus noms, mentre que el ventre de porc i els ulls costellats són dos dels talls més grossos. Tanmateix, comproveu prèviament els fets nutricionals del producte. Alguns talls de llom, com les costelles de porc, poden ser rics en greixos.
Segons l’USDA, cada 100 grams (3, 5 unces) d’un tall greix de vedella, com el bistec d’ulls costellats, té al voltant de 244 calories, 18, 9 grams de proteïna i 18, 7 grams de greix (8, 3 grams estan saturats). En comparació, la ració de filet de solom de la mateixa mida té 129 calories, 21, 3 grams de proteïnes i 4, 2 grams de greix (1, 5 grams saturats).
En comparació, les costelles de porc poden ser grasses o magres. L’USDA estableix que 100 grams de costelles de porc grasses tenen 255 calories, 26, 5 grams de proteïnes, 15, 7 grams de greix (4, 5 grams saturats). En comparació, cada 100 grams de costelles magres de porc contenen 195 calories, 31 grams de proteïnes i 6, 9 grams de greix (2, 3 grams saturats).
Si compareu els productes magres de porc amb carn de vedella per veure quins són els greixos menys saludables, la vedella pot ser l’opció més saludable, però els talls de porc més greix tenen greixos molt menys saturats en comparació amb els talls greixos de vedella. En alguns casos, el porc podria ser l’opció més saludable tot i que té un contingut de greix més elevat. Això és degut a que el porc sovint té majors quantitats de greixos saludables, com els àcids grassos poliinsaturats, en comparació amb la carn de vedella.
Un cop més, no sempre és així, per tant és important comprovar la informació nutricional dels productes carnis. La Clínica Mayo informa que la dieta d'una vaca pot influir en els tipus de greix que es troben a la vedella. Si típicament consumeix vedella alimentada amb herba, aquests animals poden tenir majors quantitats de greixos saludables i insaturats com els àcids grassos omega i menys greixos totals.
Dades nutricionals del porc i del porc
Si compareu només talls més saludables de carn magra amb carn de vedella, trobareu que els dos productes són rics en nutrients i manquen de carbohidrats. L’USDA informa que cada 100 grams (3, 5 unces) de filet de vedella té:
- 6% del valor diari (DV) de vitamina B1 (tiamina)
- 9 per cent de la TV per a la vitamina B2 (riboflavina)
- 39% de la TV per la vitamina B3 (niacina)
- 13 per cent de la TV per la vitamina B5
- 35% de la TV per la vitamina B6
- 38 per cent de la TV per vitamina B12
- 16 per cent del DV per a la colina
- 9 per cent de la DV per ferro
- 7 per cent del DV per potassi
- 5 per cent del DV per magnesi
- 16 per cent de la TV per a fòsfor
- 35 per cent del DV per a zinc
- 8 per cent del DV per a coure
- 54 per cent del DV per seleni
En comparació, 100 grams de costelles de porc magre tenen:
- 56% del valor diari (DV) de vitamina B1 (tiamina)
- 21 per cent de la TV per a la vitamina B2 (riboflavina)
- 50 per cent del DV per a la vitamina B3 (niacina)
- 20 per cent del DV per a la vitamina B5
- 32 per cent del DV per a la vitamina B6
- El 27 per cent del DV per a la vitamina B12
- 16 per cent del DV per a la colina
- 4 per cent del DV per ferro
- El 9 per cent del DV per potassi
- 6% del DV per magnesi
- El 24 per cent de la TV per a fòsfor
- 19 per cent del DV per a zinc
- 9 per cent del DV per a coure
- El 86 per cent del DV per seleni
La planxa pot tenir menys greixos, però, en general, les costelles de porc tenen més nutrients. Per exemple, hi ha un 30 per cent de seleni més en les costelles de porc en comparació amb el filet de sol. Tanmateix, aquest no és el cas de totes les vitamines i minerals essencials. El filet és ric en ferro, mentre que les costelles de porc només tenen petites quantitats (el 4 per cent del DV per cada 100 grams).
Cuina de productes de carn més saludables
Independentment de si el vostre àpat inclou carn de porc, pollastre o vedella, la forma de cuinar els vostres productes pot tenir un impacte important en la seva nutrició global i en els seus beneficis per a la vostra salut. El millor és evitar fregir aliments, com ara consumir pollastre fregit o carn de porc fregida, ja que això pot afegir al contingut greix poc saludable. L'Associació Americana del Cor recomana, en canvi, tècniques de cuina com la cocció, la cocció al forn, el rostit, la microones i el fregit.
El fregit dels aliments també és poc saludable per un altre motiu. Contribueix a la formació de productes finals de glucèmia avançats (AGEs), associats a càncer i malalties del cor. Segons un estudi de juliol de 2013 publicat al Journal of the American Dietary Association , guisar i rostir la vostra carn a temperatures baixes són les maneres més saludables de cuinar aliments, ja que resulten en els menys edats.
Aquest estudi també va descobrir que els productes del porc cuit acostumen a tenir menys AGE que els productes bovins cuinats. Tot i això, si es compara la carn de porc, pollastre i vedella, els productes de pollastre acostumen a tenir la menor edat de tots els productes carnis.
