L’índex glicèmic indica com un aliment afectarà els nivells de sucre en sang després de menjar-lo. És probable que els grans que tinguin un índex glicèmic baix causin pics en els nivells de sucre en la sang, per la qual cosa solen ser opcions millors que els que tenen un IG alt. Els cereals integrals tenen més fibra que els grans refinats, la qual cosa significa que sovint també tenen puntuacions de GI inferiors.
Els cereals integrals mantenen el sucre en sang estable
Alguns dels grans amb una puntuació menor de GI inclouen ordi, amb una puntuació mitjana de 28, bulgur, amb una puntuació de 48, quinoa, amb una puntuació de 53 i grans de blat integral, amb una puntuació que oscil·la entre 30 i 54, segons el tipus i mètode de preparació. Els temps de cocció més llargs i el perfeccionament augmenten la GI. Els productes elaborats amb aquest tipus de grans tindran una GI superior a la integral dels cereals sense processar.
