També conegut com a arròs fragant tailandès o arròs Thai Hom Mali, l’arròs de gessamí de gra llarg duplica el plaer de menjar un bol de vapor d’arròs esponjós pel seu sabor deliciós, de fruita fresca i el seu aroma floral característic. L’arròs de gessamí és un simple carbohidrat.
L’arròs de gessamí blanc és simplista en els seus beneficis nutritius. L’arròs de gessamí pot complementar una dieta ja saludable rica en verdures, fruites i proteïnes magres. L’arròs morat de gessamí ofereix el benefici addicional de la fibra, que és important per a cada dieta. L’arròs és un aliment fonamental per a més de la meitat de la població del món. Proporciona una font de nutrició barata, sovint fàcilment accessible, en zones on un altre aliment pot estar en poca oferta.
Consell
Si bé l’arròs de gessamí és una bona font d’hidrats de carboni, manca d’altres nutrients importants com les proteïnes.
Nutrició d’arròs de gessamí
Segons l'USDA, una tassa d'arròs de gessamí blanc cuit conté 3/4:
- 160 calories
- 3 grams de proteïna
- 36 grams d’hidrats de carboni
- 0 grams de fibra, greix, ferro, colesterol
Quan l’arròs integral es processa en arròs blanc, es desprenen la majoria de vitamines i minerals. La majoria d’arròs de gessamí no s’enriqueix. L’enriquiment d’un aliment permet al fabricant afegir vitamines i minerals a un aliment que s’hagi pogut perdre durant el processament. Una mica d’arròs s’enriqueix amb vitamines B i ferro, de manera que la lectura d’etiquetes és essencial si es busca aquells nutrients.
L’arròs de gessamí és saludable?
Si es combina amb beure molta aigua, menjar gessamí o qualsevol altre tipus d’arròs, sobretot gra integral, o arròs marró, de gessamí, pot ajudar a prevenir el restrenyiment. Atès que l’arròs de gessamí moreno conté una quantitat justa de fibra insoluble, pot beneficiar-se de la digestió ajudant l’alimentació ràpidament a través del tracte gastrointestinal i estovant els excrements.
L’arròs de gessamí es menja sovint al costat d’altres aliments saludables. Si s’utilitza com a complement d’una dieta rica en verdures, llegums, mongetes, fruites i carns magres, proporciona una font saludable d’hidrats de carboni.
Per als esportistes que es desenvolupin en exercicis d’alta intensitat o resistència, pot ser un repte complir els requeriments diaris en carbohidrats per mantenir els nivells de glucogen, la forma d’emmagatzematge d’hidrats de carboni als músculs. L’arròs de gessamí blanc o marró és un bon aliment de subministrament de glicogen per reincorporar el glicogen als músculs i estar preparat per al proper entrenament.
L’arròs no és una proteïna d’alta qualitat ni completa, de manera que no conté tots els aminoàcids essencials. Menjar aliments que contenen aminoàcids essencials no produïts en el cos humà és crucial per mantenir un funcionament muscular i un metabolisme saludables.
Considereu el sucre en fibra i en sang
L’arròs de gessamí, potser més conegut al paladar occidental, és de color llarg, de textura llisa i de color blanc perlat. L’arròs integral o marró, de gessamí conserva el segó o la closca exterior. L’arròs de gessamí bru és més nutritiu i té una quantitat més elevada de fibra que la versió blanca i molida d’aigua.
Segons les investigacions, els que tenen més fibra en les seves dietes tenen un risc reduït de malalties cardíaques, obesitat i diabetis tipus 2, segons l'Escola de Salut Pública Harvard TH Chan.
L’arròs de gessamí es considera un alt índex glicèmic, o GI, d’aliments, segons un estudi de novembre de 2013 publicat a International Journal of Food Sciences and Nutrition . Una puntuació de GI indica la rapidesa que un aliment augmentarà el sucre en sang. Un aliment alt de GI té una puntuació de 70 o més i els investigadors van trobar que l’arròs de gessamí es troba a qualsevol lloc del 96-116 a l’escala GI.
L’arròs de gessamí blanc és un aliment amidós, refinat i, com a tal, augmenta temporalment els nivells de sucre en sang. Els que tinguin diabetis han d’escollir l’arròs de gessamí marró que l’arròs de gessamí blanc.
