Si teniu pressa o us oblideu de descongelar la carn abans d'hora, és segur cuinar carn directament del congelador. Permet un temps addicional perquè el temps de cocció pot arribar a ser fins a un 50 per cent més llarg o uns 10 a 20 minuts més per cada 1 lliures de carn.
Excepcions
Descongelar la carn abans de cuinar-la si voleu empanar-la o si voleu daurar la carn en una paella. Descongelar la carn mòlta si voleu donar-la forma de pitets o fer-ne gambes. Si bé es pot cuinar grans rostits congelats o galls sencers, el millor és descongelar-los primer perquè la part exterior de la carn es pugui assecar i deixar-se massa cuita abans que la cuina de dins no sigui completament cuita. Podeu cuinar un gall dindi sencer i congelat, però no podreu treure les garbes fins que la carn es comenci a descongelar. No deixeu les gotes a l’ocell durant tot el temps de cocció, sobretot si les gotes s’emboliquen en plàstic.
Desguàs segur
Termòmetres de carn
No depengueu del color ni de l’aspecte per determinar quan hi ha temperatures de carn segures i no confieu en dispositius emergents que no siguin fiables. En lloc d'això, utilitzeu un termòmetre de lectura instantània, que registra la temperatura de la carn en 10 a 15 segons. Els termòmetres de lectura instantània, disponibles tant en tipus digital com en dial, no són resistents al calor i no es poden utilitzar mentre la carn es cuina. Si voleu fer un seguiment de la temperatura d’un rostit o gall dindi mentre la carn es cuina, utilitzeu un termòmetre de carn resistent al forn que es pot deixar al seu lloc amb seguretat.
Temperatures segures
El Departament d’Agricultura dels Estats Units recomana que les aus de corral, incloses aus senceres, aviram mòltes o peces de corral, siguin cuites a una temperatura interna de 165 graus Fahrenheit. Cuineu la carn mòlta, inclosa la vedella, el xai i la carn de porc, fins a una temperatura de 160 F. Els bistecs, les picades i la rostida de vedella, xai, porc i vedella són segurs quan la temperatura registri un mínim de 145 F, presa després que la carn es permeti descansar tres minuts. Introduïu sempre el termòmetre a la part més gruixuda de la carn. No permetis que el termòmetre toqui ossos, cosa que afecta la lectura.
