L’ànec és el tercer tipus d’aus de corral més produït al món. Tant si utilitzeu l’au sencer, la seva carn o una altra de les seves parts, l’ànec es pot considerar generalment un aliment saludable. Aquesta au és rica en proteïnes, àcids grassos essencials omega i diverses vitamines i minerals.
Consell
L’ànec és un tipus saludable de carn farcit de vitamines, minerals i antioxidants. Tot i això, la seva pell és molt grasa. Obteniu més informació sobre el desglossament nutricional exacte de l’ànec a MyPlate.
Els detalls nutricionals de la carn d’ànec
La carn d’ànec es considera força nutritiva, amb una gran quantitat de vitamines, minerals, antioxidants i altres nutrients. L’aspecte més nutritiu de l’ànec és la seva proteïna, amb un total del 23 per cent del valor diari (DV) per 100 grams (3, 5 unces). Les vitamines que conté els 100 grams de pell i carn d'ànec són:
- 13 per cent del valor diari (DV) de tiamina (vitamina B1)
- 12 per cent de la TV per riboflavina (vitamina B2)
- 20 per cent de la TV per niacina (vitamina B3)
- 10 per cent de la TV per àcid pantotènic (vitamina B5)
- El 9 per cent del DV per a la vitamina B6
- 5 per cent del DV per a la vitamina C
- 7% del DV per vitamina K
A l’ànec també es poden trobar petites quantitats (entre l’1 i el 4 per cent) d’altres vitamines, com el folat, la vitamina B12, la vitamina A i la vitamina K. Cada 100 grams de pell i carn d'ànec també té diversos minerals:
- 12 per cent de la DV per a coure
- 13 per cent de la DV per ferro
- El 14 per cent de la TV per a fòsfor
- 6% del DV per potassi
- 18% del DV per seleni
- 9 per cent del DV per a zinc
A la carn d'ànec també es poden trobar petites quantitats d'altres minerals, com el calci i el coure. A més, la carn d'ànec conté greixos essencials saludables, com els àcids grassos omega-3 i omega-6. La majoria del greix de l’ànec es troba a la pell. Mentre que 100 grams de carn d'ànec amb pell té 39, 3 grams de greix (el 61 per cent de la seva DV per greix), eliminar la pell significa que la seva carn d'ànec només tindrà 11, 2 grams de greix (el 17 per cent de la TV).
Com la majoria d’altres aliments, aquests nutrients poden canviar en funció de la manera que heu triat per cuinar l’ànec. Tot i això, tot i que es poden reduir algunes vitamines i minerals a causa de la calor aplicada a l’hora de cuinar, un estudi del 2014 a la revista Journal of Science Science and Technology Research va demostrar que els antioxidants augmenten en realitat després d’haver cuinat un ànec rostint-lo.
La carn greix d’ànec
El greix de la carn d'ànec té pros i contres. Per a algú que tingui una dieta baixa en hidrats de carboni o cetogen, el contingut d'ànec alt en greixos pot convertir-lo en una elecció preferida de proteïnes. La majoria dels greixos de l’ànec són greixos monoinsaturats i poliinsaturats saludables, que es consideren bons per a vosaltres. Malgrat això, consumir el 61% del vostre DV en greixos en només 100 grams d'ànec pot semblar preocupant, sobretot si us preocupa la vostra salut.
Si bé els greixos saludables per al cor com els àcids grassos omega són bons per a vosaltres, els greixos saturats no són els millors. Dels 39, 3 grams de greix d'una porció de 100 grams de carn d'ànec amb pell, 13, 2 grams de greix saturat. L'American Heart Association recomana limitar el consum de greixos saturats al 5 al 6 per cent de la ingesta calòrica. Això es deu al fet que una massa quantitat de greixos saturats poden augmentar el colesterol i el risc de patir problemes cardíacs.
La persona mitjana que consumeix una dieta de 2.000 calories ha de consumir al voltant de 13 grams de greix saturat al dia, cosa que significa que una aportació de 100 grams de pit d’ànec amb pell és essencialment tota la ingesta saturada de greixos. De vegades pot estar bé, però si us agrada menjar ànec, és possible que vulgueu treure’s la pell de la pell, cosa que redueix el greix saturat fins a 4, 2 grams.
Diferències en la nutrició de carn d'ànec
Com tots els animals, la nutrició de l’ànec es pot veure influïda per si és salvatge o de granja, o fins i tot només pels tipus d’aliments que ha menjat durant la seva vida. Els ànecs de granja mengen habitualment diversos aliments, inclosos blat de moro, farina d’arròs, soja i peix, però, naturalment, els ànecs estan exposats a molts més tipus d’aliments en estat salvatge.
Un estudi del 2015 al Journal of Applied Animal Research va demostrar que la sobrealimentació d’ànecs els impedeix absorbir nutrients, cosa que al seu torn afecta el valor nutritiu de la seva carn. Això és important, ja que els ànecs i les oques sovint s’alimenten amb força per produir productes especialitzats com el foie gras. Les espècies d'ànec també poden afectar el contingut de nutrients, especialment pel que fa a la quantitat de greix que contenen.
Un exemple de nutrient que canvia dramàticament és la proteïna. Mentre que 100 grams de l’ànec de cria d’ànec mitjà té un 23 per cent de la seva DV per proteïna, la proteïna d’ànec salvatge té un 35 per cent de la DV per 100 grams. L’ànec salvatge també és generalment més ric en tots els altres nutrients, excepte les vitamines E i K, que manquen. També té menys àcids grassos omega.
Un factor interessant que pot canviar l’alimentació de l’ànec és si els ànecs de granja s’incorporen o no a altres tipus d’agricultura. Cada vegada s’utilitzen ànecs més a l’agricultura i a l’agricultura. Els ànecs es poden utilitzar com a "insecticides" naturals i "fertilitzants" a les granges, amb els seus residus fins i tot ajudant a mantenir la alimentació del peix. La cria d'ànecs d'aquesta manera els permet accedir regularment a plantes i insectes de diverses fonts, cosa que pot afectar molt la seva nutrició.
L'ús d'Ànec en els aliments
Si no estàs acostumat a cuinar ànec, pot confondre un ocell sencer amb pollastre, oca o faisà. Sovint trobareu pits o cames d’ànec burlats de manera similar al pollastre i altres tipus d’aviram, però com que la carn d’ànec és més fosca que la de la majoria d’ocells, en realitat es pot diferenciar fàcilment d’altres productes avícoles. A diferència del pollastre, que és conegut com un tipus de carn blanca, la carn d'ànec és vermella.
La majoria dels cuiners recomanen que es coguin tot el pollastre i altres aus de corral. Tanmateix, l’ànec sovint es cuina més com a bistec: mitjà o fins i tot mig rar. Aquesta no és una regla dura i ràpida; tot el que faríeu per fer pollastre, podeu fer-lo per a l'ànec. Tant si es tracta d’un pastís d’olla, fregit, bolets o guisats, la carn d’ànec es pot utilitzar en gairebé qualsevol plat.
L'ànec també té diversos usos més enllà de la seva carn. Els ossos d'ànec es poden utilitzar per fer brou d'os per a sopes, com pho, mentre que el greix d'ànec es pot utilitzar com a alternativa a la mantega. Igual que amb el pollastre, podeu menjar bestiar d’ànec, convertint els fetges en paté o fregint els ronyons. Fins i tot podeu consumir ous d'ànec, que són fonts de vitamina B12 més riques que la carn d'ànec.
