Des d’atletes fins a celebritats, moltes persones recomanen beure ous crus com a part d’una dieta saludable. Com que els ous crus es poden consumir per si mateixos o barrejar-los en begudes, potser també haureu pensat beure’ls. Tot i això, heu de saber que els ous cuinats són en realitat més fàcils de digerir al vostre cos.
Consell
Els ous crus poden ser sans, però els nutrients dels ous són més fàcils de processar per al cos quan es cuinen.
Els avantatges dels ous crus
Els ous són molt coneguts per la seva impressionant nutrició. Segons l'USDA, un gran (50 grams) d'ou cru conté una varietat de nutrients, inclosos:
- 9% del valor diari (DV) de vitamina A
- 18% de la TV per riboflavina (vitamina B2)
- 15 per cent del DV per a la vitamina B5
- 5 per cent del DV per a la vitamina B6
- 6% de la TV per àcid fòlic (vitamina B9)
- 19 per cent de la TV per vitamina B12
- 5 per cent de la TV per vitamina D
- 27 per cent del DV per a la colina
- 5 per cent del DV per ferro
- 8 per cent del DV per fòsfor
- 28 per cent del DV per seleni
- 6% del DV per a zinc
Segons un article de març de 2016 al Food Chemistry Journal , els ous també contenen nutrients com els carotenoides beneficiosos per a la salut ocular, juntament amb antioxidants i petites quantitats (entre un i un 4 per cent) de la majoria d’altres nutrients essencials, inclòs calci, potassi, magnesi, coure, manganès, vitamines del complex B i vitamina E.
Cada gran ou gran també conté 72 calories, 0, 4 grams d’hidrats de carboni i 4, 8 grams de greix. Tot i que això pot semblar molt greix, l'Escola de Salut Pública de Harvard TH Chan diu que aquests greixos són majoritàriament greixos monoinsaturats i poliinsaturats, en lloc de greixos saturats o trans insalubres. Els ous són també una gran font de proteïna, amb 6, 3 grams per ou.
Les persones que fregeixen o remenen els ous solen utilitzar mantega, oli o fins i tot greix de cansalada com a part del procés de cocció. Això fa que els ous crus siguin menys calorífics que molts tipus d’ous cuits. La gran calor emprada per cuinar ous com aquest també pot afectar negativament la seva nutrició.
Tanmateix, no hi ha avantatges importants per beure ous crus en comparació amb menjar ous cuits a calor humit, com els ous bullits. De fet, el consum d’ous crus normalment es considera menys saludable que el d’ous cuits. Els avantatges dels ous crus són inferiors als dels ous cuits per dues raons:
- Quan beu ous crus, obté menys nutrients ja que són més difícils d’absorbir al teu cos.
- El fet de no cuinar els ous que consumeix augmenta el risc que els bacteris entren al menjar i causin malalties transmeses pels aliments.
Proteïna i digestió dels ous crus
Se sap que cuinar els seus ous afecta el seu valor nutritiu, però en realitat això és majoritàriament positiu. "Hi ha tants avantatges per menjar ous sencers i cuinats en comparació amb el consum d'ous crus", afirma Corrie L. Staff, dietista registrat a la Clínica Marshfield, en una publicació al blog de l'agència 2018 Marshfield Clinic. "La cuina descompon proteïna per facilitar la digestió. Els nostres cossos absorbeixen del 50 al 60 per cent de la proteïna en els ous crus en comparació amb el 90 per cent de la proteïna en els ous cuits".
Per exemple, l’ avidina , un tipus de proteïna que es troba a les clares d’ou, pot unir-se a la biotina (vitamina B7), un dels nutrients que cal consumir cada dia. Tanmateix, si l’avidina s’uneix a la biotina, el cos no l’absorbeix, cosa que fa que els ous siguin menys nutritius. Afortunadament, això només es produeix amb ous crus, però això significa que cal consumir ous escalfats per inactivar avidina i obtenir la biotina en els ous.
L’escalfament també desactiva altres proteïnes de l’ou, com ara l’ovalbúmina, l’ovomucoide, el lisozim i l’ovotransferrina. Totes aquestes proteïnes són al·lèrgens habituals que reaccionen menys amb el sistema immune humà després d’escalfar els ous.
Malauradament, no es tracta d’una simple elecció entre cuinar els ous i beure ous crus. La digestibilitat dels ous canvia en funció del tipus de calor que s’utilitza sobre l’ou, així com de la durada d’aplicació de la calor. Per complicar les qüestions, són generalment els ous bullits que són els més digeribles en comparació amb els dos ous completament cuits, com els ous durs i els fregits, i majoritàriament els crus.
Ous crus i intoxicació alimentària
Tant si feu un pastís com si feu una truita, la majoria de les persones cuinen els ous que fan servir. A excepció de les postres, els apòsits i les salses, poques receptes demanen ous crus.
La majoria de la gent sap que els ous són la causa més freqüent de la infecció per Salmonella. Es tracta d’una infecció bacteriana que causa febre, mal de cap i símptomes gastrointestinals, com la diarrea. Si bé la infecció per salmonel·la és generalment bastant lleu, pot ser greu per a adults grans, nens petits, dones embarassades i persones amb sistemes immunològics debilitats.
Afortunadament, són principalment els ous crus que comporten aquest risc. Segons un estudi de febrer de 2015 publicat a la Revista Internacional de Recerca Ambiental i Salut Pública , es considera habitualment qualsevol ou que ha estat pasteuritzat o escalfat a una temperatura interna de 160 F (71 C). Caixa forta. És per això que les postres, els apòsits d’amanides i les salses que podeu obtenir al supermercat estan elaborats amb ous pasteuritzats.
Si sou un gran aficionat a beure ous crus o a consumir altres productes amb ous crus, és important escollir productes que no estiguin a la salmonella. La pasteurització és una tècnica de processament habitual que es fa a diversos aliments i begudes diferents.
Tant si es tracta de pasteuritzar cervesa, llet o ous, aquest procés només consisteix en un escalfament, seguit d’un refredament ràpid. Això esterilitza els ous, fent-los menys propensos a portar bacteris causants de malalties.
Els productes pasteuritzats d'ous crus sovint es venen a la closca, igual que els ous regulars. També estan disponibles en forma d’embotellat com a productes líquids, de manera que si preferiu beure clares d’ou a rovells, també podeu obtenir els vostres ous crus com a dos productes separats.
Un plus afegit és que la pasteurització pot fins i tot augmentar la digestibilitat dels seus ous. La calor que s’utilitza en aquest procés de vegades pot ser suficient per neutralitzar l’avidina en clares d’ou, permetent que el cos digereixi completament la proteïna de l’ou cru i absorbeixi més nutrients.
