El cor de vedella és un múscul com els altres talls de filet, però és més dens amb un contingut en nutrients i proteïna addicional. El cor de vedella conté tots els aminoàcids essencials, zinc, seleni i fòsfor. Té més del doble d’elastina i col·lagen que altres talls de carn i una font altament concentrada de coenzima Q10, també coneguda com a CoQ10. MayoClinic.com suggereix escollir la carn de vedella alimentada amb herba en lloc de la carn alimentada amb gra perquè pot tenir nivells més elevats d’àcids grassos omega-3.
Dietes tradicionals
Les carns d’òrgans, com el fetge, el cervell, els ronyons i el cor, sovint formaven part de les dietes tradicionals. Els haggis escocesos estan fets de carns d'orgue mòlt barrejades amb grans, després farcides al revestiment de l'estómac i cuites. Els patés, el fetge, les botifarres i els dolços, elaborats amb la glàndula del tim, han format part de diferents cultures alimentàries d’arreu del món.
El factor X
Weston A. Price, autor de "Nutrició i degeneració física", va plantejar la hipòtesi que una vitamina soluble en greixos que actua com a catalitzador per a l'absorció de vitamines està present en les carns d'òrgans. Més potent que les vitamines A o D, Price va anomenar aquesta vitamina "Activator X". En el seu estudi de cultures alimentàries indígenes, va trobar que cada grup tenia algun menjar que el considerava sagrat. Va assenyalar que totes les tribus caçadores-recol·lectores menjaven la carn d'orgue de qualsevol partida matada primer, i sovint crua.
Coenzim Q10
El cor de vedella és una rica font de coenzima Q10, coneguda com a CoQ10. Segons el Centre Mèdic de la Universitat de Maryland, CoQ10 augmenta el seu nivell d’energia, és vital per al seu sistema immune i funciona com un antioxidant que lluita contra els radicals lliures que danyen l’ADN.
El CoQ10 també pot prevenir la formació de coàguls sanguinis, disminuir la pressió arterial, reduir el líquid als pulmons i la inflor a les cames, cosa que el converteix en una ajuda important per prevenir malalties cardíaques i insuficiència cardíaca.
Col·lagen i Elastina
El col·lagen és un tipus de proteïna que es troba a la dermis o la capa mitjana de la pell. Una gran quantitat de col·lagen mantindrà la pell juvenil i supleta, prescindint de les fines línies i arrugues. Hi ha més col·lagen a la pell que qualsevol altre tipus de proteïna.
L’elastina és un altre tipus de proteïna de la dermis, encarregada de donar estructura a la pell. Massa poca elastina provoca arrugues i caigudes. El cor de vedella és una excel·lent font de col·lagen i elastina.
Visió general nutricional
El cor de vedella pot ser una part sana de la vostra dieta. Un 4 oz. la porció només conté 130 calories, de les quals 80 calories obtenen 20 g de proteïnes i 35 calories dels 5 g de greix. El cor de vedella també conté diverses vitamines B, licopè, ferro, fòsfor, potassi, sodi, seleni i zinc.
