El filet de punta de bola és un tall de la carn rodona o llom i sovint s’envasa com a bistec de punta rodona, bistec de sandvitx, bistec minut, filet de punta de vedella o bistec. El bistec a punta de bola és versàtil: es pot cuinar, coure al forn, saltejar-lo i utilitzar-lo en papes fregides, encara que Certified Angus Beef aconsella que també és una bona opció per a la brasa. Una porció de 3, 5 unces de bistec amb punta de bola es considera un tall magre de vedella perquè només conté 5 grams de greix, 2 gr dels quals són greixos saturats i 63 mil·ligrams de colesterol. No obstant això, l'Escola de Salut Pública de Harvard aconsella consumir carn vermella menys de dues vegades a la setmana per tal de mantenir baix el vostre risc de malalties cardíaques i càncer.
Marinar el filet
Com que el bistec a punta de bola és tan magre, haureu d’adobar la carn abans de fer-la a la planxa per oferir-la i assegurar-vos que no acabi amb un filet sec, dur i sense gust. Feu servir la marinada comercial preferida de baix contingut en sodi o elaborant-ne la vostra combinant parts iguals d’oli i un àcid com el vinagre o el suc de llimona amb herbes aromàtiques i espècies i una petita quantitat de sal i sucre, si es vol. Planifiqueu l’ús d’aproximadament 1/2 tassa d’adob per cada lliura de carn. Marinem els bistecs en un recipient de vidre o plàstic no reactiu a la nevera durant almenys 20 hores, però no més de 48 hores abans de la planxa. No reutilitzeu l’adob a causa de la contaminació bacteriana de la carn crua.
Prepareu la brasa
Per preparar un filet a punta de bola en una graella de gas, haureu d’utilitzar la temperatura de calor baix a mitjà. Si la vostra parrilla té un termòmetre, fixeu-la entre 300 i 350 graus Fahrenheit. Si utilitzeu una brasa de carbó, configureu-la per a la graella indirecta per preparar filets de punta. En aquest mètode, l’autor de la “Bíblia de la barbacoa”, Steven Raichlen, diu que heu d’encendre les brases i, després, organitzar-les en dos munts a banda i banda de la graella quan la temperatura hagi assolit els 350 graus Fahrenheit, o bé, quan podreu aguantar la mà còmodament a 3 polzades. a la reixa durant no més de 7 segons.
Cuina la vedella
Traieu el filet de l’adob i poseu-lo al centre de la graella precalentada amb el costat més gros del bistec orientat cap avall. No oblideu descartar qualsevol adob per evitar la contaminació bacteriana. Deixeu que la vedella es faci a la planxa durant uns 30 o 40 minuts aproximadament, fent servir les pinces per a capgirar el filet cada 3 o 4 minuts.
Revisar, descansar i servir
Per als bistecs de bola mitjana-rara, feu la graella fins que un termòmetre de carn inserit a la part més gruixuda de la vedella registri 145 graus Fahrenheit. Utilitzeu pinces netes per posar el bistec a una taula de tallar i deixeu-lo reposar, sense molestar, durant 10 a 15 minuts per permetre que els sucs acumulats s’instal·lin dins de la carn, donant-vos filets més sucosos al final. Amb un ganivet afilat, talleu la carn per sobre del gra i serviu-la. Eviteu tallar el filet massa primament o bé la picada de vedella en lloc de produir rodanxes fermes.
