Cuinar marisc de forma regular és una manera atractiva de baix estrès per menjar més saludable. El peix és una bona font de proteïnes d’alta qualitat, i fins i tot els peixos relativament grassos són baixos en greixos saturats i rics en àcids grassos omega-3 sans. Per descomptat, també és important la vostra elecció dels mètodes de preparació. En qualsevol cas, el peix maltractat i fregit no és un aliment sanitari. La cocció i la cocció són molt millors opcions, afegint poc o cap greix addicional. Cap dels dos mètodes és intrínsecament superior, de manera que escolliu el que sigui millor per a un àpat específic.
Tècniques de cocció i de cocció
Tant la cocció com la cocció tenen lloc al forn, de manera que les diferències entre les dues tècniques poden no ser immediatament evidents. Quan coure peix, la calor es transmet al forn mitjançant corrents d'aire calent que es mouen lentament. És una forma relativament ineficient de transferir calor, per la qual cosa la cocció dura relativament temps. Els forns de convecció, que fan servir un ventilador per circular l'aire calent, poden reduir considerablement el temps de cocció. Quan feu servir un peix, es col·loca més a prop de l'element de la part superior del forn. No és l’aire calent el que cuina el peix, sinó l’energia infraroja que irradia des de l’element mateix. És un mètode de cocció molt més ràpid, però amb algunes limitacions brusques.
Peix per fregir
No tot tipus de peix és adequat per a la venda a la venda. Els millors són peixos amb alts nivells d’olis naturals, com el salmó, la verat i el peix espasa. El seu greix natural proporciona un grau de protecció contra la cuina excessiva a la calor intensa de l’agulla i el peix es daurarà molt bé. Es pot untar amb èxit el peix moderatment magre, com el bacallà i el haddock, si es raspalla la superfície amb un esmalt protector o una capa fina d’oli de cuina a alta temperatura. Els filets molt magres, prims i delicats, com el llenguado, passen del cuit al cuit massa fort en un batec cardíac i són molt difícils d’enrotllar amb èxit.
Peix per coure
El fet de brollar requereix una atenció constant, ja que és tan fàcil sobrecobrir el peix. La cocció és un tema més relaxat, a causa de les temperatures més baixes que s’utilitzen. Es poden coure peixos sencers, grans filets, o especialment peixos magres i fràgils a temperatures entre 300 i 350 graus Fahrenheit, per preservar la seva humitat i textura delicada. El peix que es pot fer al forn es pot cuinar a temperatures més altes, que oscil·len entre 400 F i 450 F. El broiler incinera herbes fresques i moltes altres guarnicions, però el peix al forn pot aprofitar al màxim aquestes opcions aromàtiques lleugeres de baix contingut en greixos.
Cuinant en salsa
Moltes receptes demanen que el peix es faci al forn assegut en una paella. Enfornar-les amb salsa o líquid aromatitzat és una alternativa amb molt de recomanar-ho. Els líquids de cuina senzills, com el brou de peix o el vi blanc condimentat, aporten un sabor suau al peix amb poques o sense calories afegides. Les salses més elaborades a base de tomàquet o fruites tropicals són tan eficaços per mantenir el peix humit i també simplifiquen el seu procés de preparació de menjar. El peix i la salsa només necessiten un plat lateral senzill, com ara pasta fresca o arròs al vapor, per fer un àpat memorable.
