Si les estadístiques són una indicació exacta, els moniatos són molt subestimats als Estats Units. Si bé la mitjana nord-americana gaudeix de patates regulars suficientment per consumir-ne més de 36 lliures cada any, les patates dolces són apreciades amb una mica de més de 5 lliures per persona i any. Tanmateix, la verdura arrel de carn de taronja té molt a oferir i és un component ideal per a qualsevol dieta sana.
Baix en calories
Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, un moniato bullit de mida mitjana (o que pesa fins a cinc onces sense la seva pell) aporta unes 115 calories. Conté prop de 27 grams d’hidrats de carboni, 2 grams de proteïnes i gairebé cap greix. Tot i que les patates dolces aporten sucres simples, aproximadament el 70 per cent dels seus hidrats de carboni són complexos, el tipus que triguen més a digerir. Com que es descomponen més lentament, els hidrats de carboni complexos passen més temps a l'estómac abans de ser absorbits al torrent sanguini. És per això que, tot i que són relativament baixos en calories, els moniatos són un menjar tan saciant.
Embalatge amb nutrients
Tant si el vostre objectiu dietètic principal és mantenir el pes corporal, perdre quilos de més o simplement protegir la salut, és important triar aliments densos en nutrients o aquells que més quantitat de vitamines, minerals i substàncies beneficioses. No només els moniatos són rics en betacarotens, sinó que també són rics en vitamina C, un exemplar de mida mitjana que ha estat pelat i bullit proporciona un 475 i 32 per cent dels valors diaris de vitamines A i C, respectivament. També subministra aproximadament un 10 per cent de cadascun dels valors diaris de vitamina B-6 i potassi i poc menys del 10% cadascun dels valors diaris de vitamina E, tiamina i ferro.
Bona font de fibra
Les patates dolces són més saciant perquè són una bona font de fibra dietètica, fins i tot sense la seva pell. Un moniato bullit de mida mitjana proporciona prop de 4 grams de fibra, el 15% del valor diari recomanat. La carn de la verdura és especialment rica en fibra insoluble, el tipus que ocupa espai a l'estómac i l'ajuda a sentir-se més ràpid. També conté una quantitat important de fibra soluble, del tipus que retarda el buidament gàstric i alenteix la velocitat d’entrada de sucres simples al torrent sanguini. A diferència de les patates regulars, es considera que els moniatos són un aliment apte per al diabètic que promou nivells de sucre a la sang estables i pot ajudar a millorar la sensibilitat a la insulina.
Una opció més saludable
Encara que no hi ha dubte que els moniatos bullits són altament nutritius, els moniatos al forn són generalment més saludables. Les patates dolces es pelen tradicionalment abans de bullir-les, mentre que la varietat al forn es cuina a la pell. Amb unes poques calories, un moniato al forn amb pell proporciona un 25 per cent de fibra més que un pelat i bullit. La varietat al forn també és aproximadament un 20 per cent més elevada de vitamina A, un 35 per cent més de vitamina C, un 40 per cent més de vitamina B-6, un 50 per cent més elevada de ferro i un 75 per cent de potassi que el seu homòleg pelat. Tant si opteu per consumir la pell com si no, consulteu sempre patates dolces amb un raig d’oli d’oliva, un dollop de iogurt normal o un altre greix saludable, ja que ajuda el cos a absorbir el betacarotè del vegetal.
