El potassi Acesulfame, també anomenat acesulfame K o Ace-K, és un dels sis edulcorants artificials que han estat homologats per al seu ús als Estats Units, segons la Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units. Els altres cinc són sucralosa, sacarina, aspartam, neotame i avantatge.
El principal benefici dels anomenats edulcorants no nutritius, que no aporten vitamines, minerals ni cap altre benefici nutritiu, és que "aporten calories, si n'hi ha, ", Nancy Farrell Allen, RDN, portaveu de l'Acadèmia de la Nutrició. i Dietètica, explica a LIVESTRONG.com.
Ace-K específicament, afegeix, "té una bona vida útil i estable en els mètodes de preparació d'aliments". Això vol dir que no perd el sabor amb el pas del temps, mantenint la seva dolçor fins i tot quan s'escalfa (cosa que significa que es pot utilitzar en brioixeria).
Els sis edulcorants artificials aprovats per la FDA són considerats edulcorants "d'alta intensitat" perquè són molt més dolços que el sucre regular (sacarosa). L’Ace-K és 200 vegades més dolç que el sucre, afirma la FDA.
Quins productes alimentaris contenen Ace-K?
La FDA va aprovar per primera vegada el potassi acesulfam el 1988 per utilitzar-lo en xiclet, begudes (incloent cafè instantani i te), gelatines i budinxes. També es va aprovar per utilitzar-lo com a substitut del sucre sempre que cada paquet no contenia més que l’equivalent a dues culleradetes de sucre, segons l’aprovació original de la FDA. En aquell moment, la FDA no va aprovar Ace-K per a confitures ni dolços durs o suaus.
El 2003, la FDA va ampliar la seva aprovació de Ace-K per tal que es pogués utilitzar com a "edulcorant de propòsit general i potenciador de sabors en els aliments, incloses les carns i les aus de corral". Farrell Allen, el compost es troba en una gran varietat d'aliments i begudes, incloent totes les categories originals d'aliments, a més de productes al forn, postres congelats, batuts de proteïnes i begudes dietètiques. També es troba en alguns dolços suaus i durs i altres dolços.
L’Ace-K és millor quan es combina amb altres edulcorants ja que pot deixar un lleuger regust amarg, segons Farrell Allen.
Podeu trobar Ace-K venut amb les marques de Sunett i Sweet One. A la llista de la FDA, o de vegades com a E950 a Europa, apareix a la llista de productes alimentaris als Estats Units com acesulfame K, acesfulame potassi o Ace-K.
Ace-K és segur?
El 1980, la FDA va prohibir l'endolciment ciclamat artificial a causa de la preocupació que pogués causar càncer de bufeta en animals de laboratori, segons l'Institut Nacional del Càncer. Estudis posteriors no van trobar el mateix risc, però el ciclamat continua prohibit, i altres edulcorants artificials han suscitat les mateixes preocupacions.
Fins al moment, Ace-K i els altres cinc edulcorants homologats no mostren cap evidència de causar càncer. "Malgrat la controvèrsia dels resultats de les proves, la FDA i la Unió Europea mantenen que Ace-K és segur per a l'ús del consumidor", afirma Farrell Allen. "La FDA la va classificar com a grau I que suggereix 'evidència bona / forta que recolza' la seva seguretat."
L’aprovació de la FDA d’Ace-K es va basar en una anàlisi de diversos estudis, la majoria d’animals, que es van fixar en l’efecte del compost sobre la reproducció, el metabolisme, la genètica i el càncer, entre altres coses. No van mostrar cap dany i també van indicar que Ace-K no és metabolitzat pel cos. És a dir, s’elimina amb altres residus. Tanmateix, tingueu en compte que Ace-K no està homologat en carn o aviram perquè, segons la FDA, no hi ha prou dades.
La National Cancer Society assenyala que la FDA no va trobar cap prova que Ace-K causés càncer.
No tothom coincideix que Ace-K és segur. El Centre per a la Ciència en l’Interès Públic (CSPI), un grup de vigilants de consum, ha posat Ace-K en la seva llista de substàncies a evitar, dient que els estudis existents estan datats i que presenten defectes importants. CSPI ha demanat a la FDA que realitzi més estudis.
Més recentment, investigadors, inclosos els autors d’un article del 2017 a la revista PLOS One , han plantejat la preocupació que els edulcorants artificials en general puguin contribuir en realitat al metabolisme de l’obesitat i la glucosa. El PLOS Un estudi va trobar canvis en el microbioma intestinal de ratolins a qui se'ls va administrar potassi acesulfam. També van informar que el compost estava relacionat amb l'augment de pes en els ratolins masculins, encara que no en els ratolins femenins.
Quant Acesulfame K és segur?
El 1988, la FDA va determinar que la ingesta diària acceptable (ADI) de potassi acesulfam era de 15 mil·ligrams per cada quilogram (2, 2 lliures) de pes corporal al dia. Segons la FDA, aquesta quantitat d’Ace-K seria segura si es consumeix cada dia durant tota la vida. La sentència del 2003 no va canviar l’ADI per a Ace-K.
Aquesta ADI ascendeix a uns 900 mil·ligrams de Ace-K al dia per a una persona de 130 lliures, que prendria dos galons de begudes que contenien potassi acesulfam, segons la International Food Information Council Foundation.
