El colesterol és un tipus de lípid que serveix per a diversos propòsits necessaris en el teu cos, com fer vitamina D a la pell, reparar les membranes cel·lulars i produir hormones. Tanmateix, massa pot ser perjudicial per a la salut del cor i del cervell. Alguns olis de cuina contenen colesterol, mentre que d’altres no contenen colesterol, i tenir en compte aquestes diferències pot ajudar-vos a triar l’oli adequat per a vosaltres i la vostra família.
Olis per cuinar greixos animals
Els olis de cuina elaborats amb greixos animals contenen colesterol. Una cullerada de llardons, per exemple, conté 12 mil·ligrams de colesterol. Això es tradueix en un 4% dels 300 mil·ligrams d’adults sans de colesterol s’haurien de limitar a cada dia i un 6 per cent dels 200 mil·ligrams de colesterol els que segueixen una dieta baixa en colesterol haurien de tenir cada dia. Una cullerada de mantega conté 31 mil·ligrams de colesterol, i una cullerada de greix de cansalada té uns 12 mil·ligrams.
Olis de cuina tropical
Els olis de cuina tropicals, com ara el coco i el palmell, no contenen colesterol. Si seguiu una dieta baixa en colesterol, això fa que aquests olis siguin més atractius, però contenen greixos saturats. Com que una dieta rica en greixos saturats pot augmentar el risc de patir malalties cardíaques, és important posar-hi atenció. A més, una dieta rica en greixos saturats pot augmentar el nivell de colesterol en sang, fins i tot si els aliments no contenen colesterol.
Olis de cuina vegetal
Els olis de cuina vegetals són la vostra millor aposta quan es tracta d’olis de cuina i de colesterol. Aquests olis, que inclouen oliva, canola, soja, safrà i gira-sol, contenen pocs greixos saturats i no contenen colesterol. Els olis també contenen greixos insaturats, inclosos greixos mono i poliinsaturats, que realment ajuden a disminuir el nivell de colesterol i redueixen el risc de patir malalties cardíaques quan s’utilitzen en lloc d’olis que contenen greixos saturats, segons l’American Heart Association.
A la teva elecció
Opteu pels olis líquids perquè són menors en greixos saturats que els olis de cuina sòlids a temperatura ambient, com la mantega i la llardona. Utilitzeu una petita quantitat d’oli líquid per fregir i saltejar els aliments, recomana l’American Heart Association. Substituïu els greixos sòlids, com l'escurçament, amb olis líquids en arròs, sofregits, salses de crema, sopes i receptes de productes al forn.
