Es pot coure al forn una petita rostida de 1, 2 lliures de carn de vedella al forn amb resultats deliciosos. Com que es tracta d’un rostit petit, s’escurçarà el temps necessari per cuinar. Els rostits de la vaca provenen de la part posterior o posterior de la vaca i solen ser un tall dur de carn; per tant, heu de coure aquest rostit amb calor humida. Això requerirà utilitzar una olla segura per al forn amb una tapa ajustada, com ara un forn holandès cobert, i afegir líquid per produir un rostit molt tendre.
Moist Heat Cooking
Pas 1
Preescalfeu el forn a 350 graus Fahrenheit. Col·loca el bastidor a la posició mitjana o inferior per deixar lloc al pot i al forn holandès i la tapa.
Pas 2
Introduïu l’oli a l’olla i poseu-lo al forn a escalfar. Mentrestant, aboqueu el rostit amb la farina. Al cap de cinc minuts, traieu l'olla i poseu-ne rostit suaument i poseu-lo amb oli. La farina i l’oli formaran un roux durant la cocció que espessirà el líquid i crearà una salsa.
Pas 3
Afegiu una tassa de líquid a l’olla; Podeu triar aigua, brou de vedella, cervesa, vi o una combinació d’aquests. L’addició d’herbes i espècies fresques o seques, com el romaní, sal i pebre, també augmentarà el sabor. Si incloeu verdures, assegureu-vos que es tallin en daus o daus que no siguin superiors a 1 1/2 polzades o que no es cuinaran completament.
Pas 4
Tapeu l’olla amb una tapa hermètica o bé feu servir paper d’alumini i tapeu-ho bé per mantenir el vapor a l’interior. Tanqueu el forn. Passats els 30 minuts, destapem el rostit i introduïm un termòmetre de carn al centre a la meitat del camí. La carn ha de registrar 160 graus. El rostit també ha de quedar tendre. Si no, recupera i continua cuinant, comprovant cada 15 minuts.
Pas 5
Traieu l’olla del forn quan s’assoleixi la temperatura i la tendresa ideals. Treure amb cura el rostit del pot i posar-lo en un plat de servir. Si es fa servir les verdures cuites, si es fa servir, al voltant del rostit i se serveixen els sucs del pot.
Coses que necessitareu
-
Forn
Paella tapada amb tapa
2 cda. farina
2 cda. oli
Condiments i herbes al gust
Vi, brou de vedella o un altre líquid per al sabor
Termòmetre de carn
Verdures, com patates, pastanagues o api
Consell
Experimenta amb diversos líquids i espècies. Les verdures tendres, com els carbassons, els espinacs o els tomàquets, només s’han d’afegir en els darrers 15 a 20 minuts de cocció. S'han d'afegir al principi vegetals ferms i arrels, com ara patates, cebes, api i pastanagues. Si el líquid s’evapora, haureu d’afegir addicionals i comprovar la tapa per assegurar-se que s’ajusta correctament.
Avís
Espereu que s’escapi vapor molt calent quan s’hagi tret la tapa o el paper.
