El gluten vital del blat s’extreu tot el gluten al blat i deixa enrere el midó. Es ven en pols disponible en molts queviures d'aliments de salut i en especialistes, així com en alguns supermercats de gamma alta. El gluten es converteix en un substitut proteic no animal que és popular entre vegans i vegetarians, així com en moltes cuines asiàtiques. Pot tenir una textura esponjosa o més ferma, quan s’anomena seitan, i es pot condimentar per prendre sabors, incloent imitar carns com el pollastre, l’ànec o la vedella.
Embalatge amb proteïnes
El gluten vital del blat és molt alt en proteïnes i, per això, és una alternativa saludable a les fonts de proteïnes animals. El Departament d'Agricultura dels Estats Units recomana incloure una varietat de proteïnes a la dieta, incloses les procedents de fonts vegetals, que inclouen el gluten. Una ració de 50 grams de gluten de blat vital barrejat amb aigua o brou produeix 2 unces de seitan o gluten en forma sòlida, que té gairebé 38 grams de proteïna per ració. Aquest és el 68% al 83% de la quantitat dietètica recomanada de grams de proteïna per a homes i dones, respectivament.
Ric en fòsfor
Una porció de 2 unces de gluten de blat té 130 mil·ligrams de fòsfor. Aquest és el 19 per cent de la ingesta dietètica recomanada d’aquest mineral essencial per a adults. El fòsfor constitueix l’1 per cent del pes corporal total i s’emmagatzema principalment als ossos i a les dents. Ajuda al vostre cos a processar i a fer servir hidrats de carboni i greixos, així com a la producció de proteïnes per a un desenvolupament saludable. Ajuda en la reparació, manteniment i creixement de totes les cèl·lules i teixits.
Font significativa de microminerals
El gluten vital del blat és una font significativa dels minerals de ferro i seleni. Una porció de 2 unces té 2, 6 mil·ligrams de ferro. Es tracta d’un 14 per cent de la ingesta diària recomanada per a dones adultes i un 32% d’homes i dones majors de 50 anys. El ferro es considera essencial per a la salut general perquè ajuda a la producció de glòbuls vermells, és a dir, l’hemoglobina i la mioglobina, que transporten oxigen a tot el cos. Una porció de 2 unces de gluten de blat vital també conté 19, 8 micrograms de seleni, un mineral rastre essencial. La quantitat dietètica recomanada de seleni és de 55 micrograms diaris per a adults, amb una porció de gluten vital que proporciona el 36 per cent de la RDA. El seleni és important en la producció d’ADN i per a la formulació d’hormones de tiroides.
Baix en greixos i afavoreix el pes ideal
El gluten vital del blat és una font proteïna naturalment baixa en greixos, amb menys d'1 gram de greix per ració de 2 unces i sense colesterol. Menjar una dieta baixa en greixos pot ajudar-vos a mantenir els nivells de colesterol controlats, cosa que pot ser un problema si mengeu proteïnes amb greixos saturats regularment, com la cansalada o els talls de carn de vedella, i pot ajudar a reduir el risc de patir malalties cardíaques.. Un número de 2004 del "Journal of Nutrition" va trobar que menjar una dieta rica en proteïnes i baixa en greixos, de la qual pot formar part el gluten de blat, va augmentar tant la probabilitat de pèrdua de pes com la satisfacció amb la dieta en adults sans.
