Preparació de les picades de xai al forn
Una de les millors maneres de preparar les costelles de xai per cuinar al forn és, primer, establir-les en una adob. Les receptes senzilles de xai de xai són relativament fàcils de trobar, i moltes contenen marinades casolanes. La Clínica Mayo destaca que la carn de marinada és una bona manera d’afegir sabor addicional sense afegir greixos addicionals ni altres ingredients no saludables.
Abans d’introduir els trossejats de xai en una bossa d’adob, hauríeu de considerar l’eliminació de greixos addicionals. Moltes receptes suggereixen tallar francès les costelles de xai, que en eliminen part del greix.
Consell
Les costelles de xai, com el filet, s’han de coure a temperatura ambient. Si deixeu les costelles al taulell a l’adob, les costelles de xai augmentaran en la temperatura mentre s’infusin de sabor.
La marinada suggerida inclou només alguns ingredients: ⅓ tassa d’oli d’oliva, suc de llimona, romaní, all picat o aixafat, sal i pebre. Per fer l’adob, barregeu tots els ingredients junts i aboqueu-los a la bossa amb les costelles.
A continuació, segellau la bossa i deixeu-la adobar al taulell de sobre. També podeu fer un fregit en sec sobre les costelles de xai, que normalment inclouen espècies, sal i de vegades oli d’oliva.
Consells per a la cocció de xai
Un dels passos recomanats per coure qualsevol carn, incloses les costelles de xai, és buscar primer la carn. Seureu els tros de xai abans d’afegir-los al forn caramel·litza els sucres de la carn i forma per fora una crosta marró. Això ajuda a mantenir el sabor al seu interior i crea un efecte molt salat.
Per cercar les costelles de xai, primer heu de portar les picades de xai a temperatura ambient. Aquest pas es pot fer al mateix temps que marinem els trossejats de xai. Quan les costelles estiguin a temperatura ambient, escalfeu una paella a foc alt, amb una mica d’oli. Quan estiguis gairebé a punt per cercar els xops de corder, cal escalfar el forn a 400 graus Fahrenheit.
Abans d’afegir oli o altres greixos a la paella, hauríeu de tenir en compte un parell de coses. El primer és quina grassa és la picada de xai? Si encara hi ha molt greix, o no hi haureu d’afegir greixos addicionals. A més, si l’adob utilitzat tenia greixos addicionals, probablement no haureu d’afegir oli a la cassola.
Si es tracta d’un tall magre de carn o si es va treure la major part del greix, potser haureu d’afegir una mica de greix addicional a la paella. L'oli més adequat per utilitzar és l'oli d'oliva, però podeu utilitzar un aerosol antiadherent. Les persones que intentin limitar el seu consum saturat de greixos han d’evitar utilitzar mantega.
Consell
No us apresseu a escalfar la cassola! Si la paella és massa freda, la carn es pot enganxar a la cassola quan es gira.
Quan la paella i l’oli estiguin ben calents, afegiu-hi les picades de xai. Haureu d’escoltar un soroll que s’enfonsa, i podreu notar algun salt de greix al voltant de la carn. Un cop que poseu la picada de xai a la cassola, no la moveu durant 2 o 3 minuts. A continuació, gireu la carn i busqueu-la a l'altre costat.
Un cop el segon costat ha quedat assecat, traieu amb cura les trossejades de xai de la paella i poseu-les sobre una cassola de seguretat. Per ajudar a evitar l’enganxament, podeu utilitzar un esprai sense greix a la paella abans d’afegir les costelles. Segons l'USDA, heu de coure les costelles de xai a una temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit. Podeu utilitzar un termòmetre per mesurar la temperatura interna, inserint-la al mig de la picadora.
Els temps de cocció poden variar segons el forn. Segons l'USDA, aproximadament 7 a 11 minuts han de coure completament les costelles de xai. Un cop cuites, heu de deixar reposar els tros de xai uns 3 minuts abans de tallar-los. Els temps de cocció també poden variar en funció del gruix del tall utilitzat, de manera que un termòmetre és una eina excel·lent per utilitzar, per assegurar-se que el xai xai arriba a la temperatura correcta al forn.
Finalment, assegureu-vos de seguir tècniques de manipulació de carn segura. Heu de rentar qualsevol aigua que entri en contacte amb la carn crua amb aigua tèbia i sabó, o amb un polvoritzador o un netejador desinfectant. Inclou estris, bols, taulells i mans. Prendre precaucions pot ajudar a prevenir malalties transmeses per aliments.
