Sorbet és una confitura congelada similar a la gelada, però elaborada sense productes lactis. En el seu lloc, el postre està elaborat amb xarop dolç de sucre i aigua i aromatitzat amb suc de fruita o puré. El mateix mètode que s’utilitza per fer gelats s’utilitza per fer sorbet. L’almívar i la fruita s’encenen en una màquina refrigerada que barreja l’aire als ingredients i forma cristalls de gel fins per fer el sorbet suau.
Components
Les dades del Departament d'Agricultura dels Estats Units indiquen que una porció típica d'una tassa de sorbet és d'uns 200 g. Els hidrats de carboni aporten la major part d’aquesta quantitat en una mica més de 40 g per ració i 35 d’aquestes calories són sucre pur. Les proteïnes aporten només 2, 5 g i els greixos només constitueixen 0, 2 g. Sorbet no conté greixos saturats ni colesterol, al voltant de 2 g de fibra dietètica i 156 g d'aigua. El que queda està format per matèria indigestible i altres nutrients.
Calòries
Una porció d’1 tassa de sorbet conté unes 175 calories totals. Al voltant de 160 d’aquestes calories provenen d’hidrats de carboni. Les proteïnes proporcionen només 10 calories i greixos 5 calories per ració. La mateixa quantitat de sorbet pot aportar poc menys del 9% del total de calories que necessita la persona cada dia.
Vitamines
Els sorbets normalment aporten només quantitats modestes de vitamines per ració. L’excepció és la vitamina C a 19 mg per ració o poc menys del 24 per cent de la ingesta diària recomanada (RDI) per aquesta vitamina. Altres vitamines que es troben en menors quantitats dins del sorbet inclouen les vitamines B-6 i K, folat, niacina, riboflavina i tiamina.
Minerals
Només hi ha petites quantitats de minerals dietètics d’una tassa de sorbet. Aquests inclouen ferro a 0, 38 mg o poc menys del 4 per cent del RDI, potassi al 106 mg o 2, 2 per cent, i magnesi a 8 mg o poc més del 2%. Altres traces de minerals del sorbet inclouen calci, fòsfor, zinc, seleni i sodi.
Problemes de salut
Segons l’Extensió de la Universitat Estatal d’Oklahoma, els nivells elevats de sucre dietètic poden contribuir a problemes de salut com ara deficiències nutricionals, diabetis, malalties del cor, cavitats dentals i hiperactivitat en nens. Igual que amb qualsevol aliment alt en sucres, els sorbets es mengen amb moderació.
