Una ració típica d’1 tassa de gelat de vainilla regular conté 14 grams de greix, 31 grams d’hidrats de carboni –la majoria dels quals són sucre– i només 4, 6 grams de proteïna. Tot i així, utilitzant pols de sèrum combinat amb altres ingredients baixos en greixos i baixes en sucres, podeu tenir un gelat casolà amb menys de la meitat del greix i el sucre i 23 o més grams de proteïna per ració. Tot i que és més saludable, els gelats elaborats amb sèrum en pols encara poden tenir una gran quantitat de calories, de manera que gaudeix amb moderació.
Feu-lo el vostre sèrum
Els sabors del gelat que podeu fer amb pols de sèrum de limitació només estan limitats al gust personal. Les opcions de pols de sèrum van des de sense sucre i sense sabor, fins a clàssics com la vainilla, el plàtan, la xocolata i la maduixa, fins a ofertes més exòtiques com la melissa i la mantega de cacauet Trieu pols de sèrum normal si us preocupa la ingesta de colors i aromatitzants artificials i edulcorants no calòrics com la sucralosa. Teniu previst utilitzar aproximadament 1/2 tassa de pols de sèrum per fer dues porcions de gelat, aconsella l’autora del llibre de cuina i l’escriptora nutricional Anna Sward.
Obteniu dolç a la fruita
La fruita aporta cos, dolçor natural i nutrició als gelats casolans de pols de sèrum. Sward suggereix utilitzar un plàtan congelat per a una recepta de gelats senzilla que podeu utilitzar com a base per a la improvisació amb sabors alternatius de sèrum en pols, però d’altres de 1/4 a 1/2 tassa d’altres fruites congelades com les baies o les cireres. Si ho prefereixes, substitueix la fruita madura que tens a mà. Traieu la pela, si cal, i afegiu-la a la pols de sèrum.
Amplieu-lo amb proteïnes addicionals
Per combinar el pols de sèrum, la fruita i qualsevol altre aroma, com barreja o extractes de sucre sense sucre, remeneu el formatge cottage baix en greix, el iogurt grec de baix contingut en greix, la llet de coco, el mascarpone amb greixos reduïts o qualsevol combinació d’aquests. Afegiran proteïnes a granel i d’alta qualitat sense gaires calories o greixos excessius, alhora que aporten al gelat una textura cremosa. Si utilitzeu 1/2 tassa de sèrum en pols, afegiu unes 17 unces d'ingredient escollit.
Gelateria, opcional
Si bé es pot fer un gelat a base de pols de sèrum en un fabricant de gelats, fer-lo a mà no és difícil ni consumeix temps i permet controlar la consistència del producte acabat. Un cop barrejats bé els ingredients, fins que la barreja quedi cremosa i sense grumolls, poseu-la al congelador de 30 a 60 minuts. Agiteu de nou la barreja i torneu-la al congelador durant 30 a 60 minuts més. Continua el procés de barreja i congelació fins que el gelat en pols de sèrum sigui tan definit com prefereixi.
