Sabíeu que podeu cuinar costella principal amb el forn apagat? La majoria dels cuiners aprofiten la cuina endavant, que significa simplement eliminar la carn de la seva font de calor original abans d’arribar a la temperatura interna desitjada per deixar que la calor residual acabi la feina.
Podeu aplicar cuina a gran escala i cuinar grans talls de carn, com ara costelles primeres desossades, a mitjanes rares mitjançant una tècnica coneguda com a "escalfat de calor residual".
Durant la torretació de calor residual, l’aire calent que es conserva al forn després d’una cerca inicial a 500 graus Fahrenheit cuina la costella principal fins a 135 graus Fahrenheit, o mitjà-rar. El torrat a calor residual requereix menys temps de cocció actiu que el rostit a alta temperatura i també cou la costella més uniforme.
Pas 1: condimenta la carn
Assecar la costella amb les tovalloles de paper 24 hores abans que vulgueu coure-la. Assaoneu lliurement la costella principal de tots els costats (la tapa de greix, la part frontal, posterior, lateral i inferior) amb sal kosher i massatge a fons.
Si esteu veient el consum de sal, substituïu el fregit de rostit salat de costella principal amb un condiment amb menys sodi. L'Associació Americana del Cor recomana una ingesta diària de sodi no superior a 2.300 mil·ligrams.
Pas 2: Refrigereu-ho durant 24 hores
Poseu les costelles primes en un plat poc profund o en una safata. Guardeu el material primari a la nevera durant 24 hores, al descobert.
Pas 3: Porta la temperatura ambient
Tireu la costella principal de la nevera dues a quatre hores abans que vulgueu coure-la. Deixeu-ho reposar fins que arribi a la temperatura ambient, aproximadament de dues a tres hores per fer un rostit de 2 a 4 lliures i de tres a quatre hores durant un rostit de 4 a 8 lliures.
Pas 4: escalfeu el forn
Escalfeu el forn a 500 graus Fahrenheit. Si teniu un forn de convecció, utilitzeu-lo amb el ventilador de convecció apagat.
Pas 5: lloc al forn
Poseu la costella principal en una cremallera per a rostir en una paella profunda. Col·loqueu la costella principal a la cremallera mitjana quan el forn arribi als 500 graus de Fahrenheit.
Pas 6: rostiu amb forn encès
Torrar la costella principal durant cinc minuts per lliura. Per exemple, si teniu una costella principal desossada de 6 lliures, heu de rostir-la durant 30 minuts a 500 graus Fahrenheit. Configureu el temporitzador del forn per avisar-vos quan matareu la calor.
Pas 7: Apagueu el forn
Apagueu el forn. Deixeu que la cuina de costella principal continuï cuinant amb calor residual durant dues hores. Configureu el temporitzador per avisar-vos quan haureu d’eliminar la costella principal.
Pas 8: serveix i gaudeix
Treu la costella principal del forn. Serviu immediatament la costella primera. No heu de deixar reposar la costella principal; es cuidava la cuina de calor residual.
Estalvieu sobres per a un altre menjar deliciós. Rebutgeu qualsevol aliment que hagi estat a temperatura ambient més de dues hores, tal i com aconsella l'USDA.
Avís
-
No obriu la porta del forn durant les dues hores que cou la costella principal a foc residual. Si ho feu, heu de torrar-lo a 350 graus Fahrenheit fins assolir la temperatura interna desitjada.
-
Comproveu la temperatura interna de la costella inicial si introduïu un termòmetre de carn al centre després de treure'l del forn, si voleu.
L’USDA recomana cuinar vedella a una temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit.
