Si alguna vegada heu menjat sopa de miso o heu gaudit amb un xicotet casolà, ja sabeu com de gustosos són els aliments fermentats. Els aliments produïts a través del procés natural de fermentació també tenen beneficis per a la salut increïbles. Algunes soques individuals ajuden a la digestió, augmenten la biodisponibilitat dels minerals clau i fins i tot afavoreixen un sistema immune més fort, sempre que els aliments fermentats siguin crus. Normalment trobareu les coses bones a la carn o a altres seccions refrigerades de la botiga de queviures. Tot i que avui dia la fermentació està en augment, l’antic procés de fermentació es remunta fins al VII mil·lenni aC, quan els vilatans de la Xina van elaborar una beguda fermentada amb mel, arròs i fruita. Avui, a través de la investigació, tot just comencem a comprendre tots els beneficis potencials per a la salut dels bacteris que es troben en aliments com el kimchi, el miso, el xucrut i el iogurt. Continua llegint per obtenir informació sobre com afegir alguns d’aquests aliments fermentats a la dieta poden tenir sorprenents beneficis per a la salut.
Si alguna vegada heu menjat sopa de miso o heu gaudit amb un xicotet casolà, ja sabeu com de gustosos són els aliments fermentats. Els aliments produïts a través del procés natural de fermentació també tenen beneficis per a la salut increïbles. Algunes soques individuals ajuden a la digestió, augmenten la biodisponibilitat dels minerals clau i fins i tot afavoreixen un sistema immune més fort, sempre que els aliments fermentats siguin crus. Normalment trobareu les coses bones a la carn o a altres seccions refrigerades de la botiga de queviures. Tot i que avui dia la fermentació està en augment, l’antic procés de fermentació es remunta fins al VII mil·lenni aC, quan els vilatans de la Xina van elaborar una beguda fermentada amb mel, arròs i fruita. Avui, a través de la investigació, tot just comencem a comprendre tots els beneficis potencials per a la salut dels bacteris que es troben en aliments com el kimchi, el miso, el xucrut i el iogurt. Continua llegint per obtenir informació sobre com afegir alguns d’aquests aliments fermentats a la dieta poden tenir sorprenents beneficis per a la salut.
1. Ajuda als probiòtics en problemes de digestió induïts per l'estrès
L’estrès pot causar angoixa digestiva, però els aliments fermentats poden ajudar a millorar els símptomes. De fet, un estudi del 2008 publicat a Nutrition Research demostra que dos dels probiòtics més investigats - Lactobacillus acidophilus i Bifidobacterium longum - redueixen símptomes gastrointestinals (GI) com dolor abdominal, nàusees, vòmits i fins i tot flatulències per a persones afectades per l’estrès crònic. Malauradament, l’estudi també demostra que els probiòtics no van ajudar realment a diversos altres símptomes induïts per l’estrès, com ara problemes de son i pèrdua de la gana. Els probiòtics no són tot una cura, i és millor abordar la causa de l’estrès crònic i trobar altres mecanismes d’afrontament. Tanmateix, els efectes beneficiosos que tenen els probiòtics sobre el malestar intestinal són certament un bon començament.
L’estrès pot causar angoixa digestiva, però els aliments fermentats poden ajudar a millorar els símptomes. De fet, un estudi del 2008 publicat a Nutrition Research demostra que dos dels probiòtics més investigats - Lactobacillus acidophilus i Bifidobacterium longum - redueixen símptomes gastrointestinals (GI) com dolor abdominal, nàusees, vòmits i fins i tot flatulències per a persones afectades per l’estrès crònic. Malauradament, l’estudi també demostra que els probiòtics no van ajudar realment a diversos altres símptomes induïts per l’estrès, com ara problemes de son i pèrdua de la gana. Els probiòtics no són tot una cura, i és millor abordar la causa de l’estrès crònic i trobar altres mecanismes d’afrontament. Tanmateix, els efectes beneficiosos que tenen els probiòtics sobre el malestar intestinal són certament un bon començament.
2. Els aliments fermentats poden ajudar a millorar l'absorció de minerals
"Els bacteris beneficiosos dels nostres intestins ajuden a digerir els nostres aliments. Ajuden a descompondre compostos que no tenim enzims per descompondre's, cosa que és molt útil", diu la nutricionista llicenciada Monica Reinagel, autora del "Pla de dieta sense inflamacions. " Això inclou l’àcid fític que, tot i que té alguns beneficis, es considera un "anti-nutrient". L’àcid fític -que es troba en els bucs de grans, fruits secs, llegums i llavors- s’enllaça amb ferro, calci i altres nutrients, reduint-ne l’absorció. Cuinar, brotar o fins i tot remullar aquests aliments pot proporcionar una certa protecció, però la fermentació lacto és una altra manera de reduir l’àcid fític, millorant així la digestibilitat dels aliments i potenciant l’absorció dels minerals que contenen. De fet, els estudis demostren que els probiòtics creats en el procés de fermentació de vegades poden descompondre més del 90 per cent de l’àcid fític en blat de moro, llimones, soja i altres cereals.
Escolteu ara: Com Seamus Mullen, el xef famós, es va salvar menjant correctament
Crèdit: manukaphoto / iStock / Getty Images"Els bacteris beneficiosos dels nostres intestins ajuden a digerir els nostres aliments. Ajuden a descompondre compostos que no tenim enzims per descompondre's, cosa que és molt útil", diu la nutricionista llicenciada Monica Reinagel, autora del "Pla de dieta sense inflamacions. " Això inclou l’àcid fític que, tot i que té alguns beneficis, es considera un "anti-nutrient". L’àcid fític -que es troba en els bucs de grans, fruits secs, llegums i llavors- s’enllaça amb ferro, calci i altres nutrients, reduint-ne l’absorció. Cuinar, brotar o fins i tot remullar aquests aliments pot proporcionar una certa protecció, però la fermentació lacto és una altra manera de reduir l’àcid fític, millorant així la digestibilitat dels aliments i potenciant l’absorció dels minerals que contenen. De fet, els estudis demostren que els probiòtics creats en el procés de fermentació de vegades poden desglossar més del 90 per cent de l’àcid fític en blat de moro, llimones, soja i altres cereals.
Escolteu ara: Com Seamus Mullen, el xef famós, es va salvar menjant correctament
3. Els bons bacteris produeixen actualment nutrients
El procés de fermentació millora la digestibilitat i augmenta la biodisponibilitat de nutrients, sinó que els bacteris benèvols que obteniu de menjar aliments fermentats tenen tot tipus de beneficis nutritius. "Els aliments fermentats sintetitzen certes vitamines per a nosaltres", diu la nutricionista llicenciada Monica Reinagel. "Les fonts primàries de B12 i vitamina K són els bacteris dels nostres intestins. En realitat els fan per nosaltres. És un producte secundari del seu metabolisme". Els bacteris intestinals també produeixen niacina, biotina, àcid pantotènic i àcid fòlic.
El procés de fermentació millora la digestibilitat i augmenta la biodisponibilitat de nutrients, sinó que els bacteris benèvols que obteniu de menjar aliments fermentats tenen tot tipus de beneficis nutritius. "Els aliments fermentats sintetitzen certes vitamines per a nosaltres", diu la nutricionista llicenciada Monica Reinagel. "Les fonts primàries de B12 i vitamina K són els bacteris dels nostres intestins. En realitat els fan per nosaltres. És un producte secundari del seu metabolisme". Els bacteris intestinals també produeixen niacina, biotina, àcid pantotènic i àcid fòlic.
4. Els bacteris beneficiosos Ajuden les persones a predigestir els aliments
"La col, les mongetes, la soja i els productes lactis poden ser molt difícils de digerir per a algunes persones, però en el procés de fermentació, aquells bacteris o microorganismes beneficiosos descomponen en realitat molts dels components que dificulten la digestió per a determinades persones", diu Jenny McGruther, autora. de "La cuina alimentada: receptes de cuina a taula per a l'estil de vida dels aliments tradicionals". Les persones que tenen dificultats per digerir llet poden fer-se bé amb el kefir, per exemple, gairebé completament sense lactosa al cap de 48 hores, ja que els bacteris beneficiosos metabolitzen el sucre de la llet. I tot i que la col pot fer que la gent se senti gasosa, el xerrac és molt fàcil de digerir, ja que el procés de fermentació descompon els hidrats de carboni. El misó és un altre exemple: aquesta sopa fermentada és molt fàcil de digerir en comparació amb la soja, que algunes persones tenen dificultats per menjar.
Crèdit: KentWeakley / iStock / Getty Images"La col, les mongetes, la soja i els productes lactis poden ser molt difícils de digerir per a algunes persones, però en el procés de fermentació, aquells bacteris o microorganismes beneficiosos descomponen realment molts dels components que dificulten la digestió per a determinades persones", diu Jenny McGruther, autora. de "La cuina alimentada: receptes de cuina a taula per a l'estil de vida dels aliments tradicionals". Les persones que tenen dificultats per digerir llet poden fer-se bé amb el kefir, per exemple, gairebé completament sense lactosa al cap de 48 hores, ja que els bacteris beneficiosos metabolitzen el sucre de la llet. I tot i que la col pot fer que la gent se senti gasosa, el xerrac és molt fàcil de digerir, ja que el procés de fermentació descompon els hidrats de carboni. El misó és un altre exemple: aquesta sopa fermentada és molt fàcil de digerir en comparació amb la soja, que algunes persones tenen dificultats per menjar.
5. Els probiòtics poden prevenir les cavitats
Qui sabia que menjar el tipus adequat de iogurt podria afectar la seva salut dental? S'ha demostrat que el probiòtic Lactobacillus reuteri inhibeix significativament bacteris específics que condueixen a cavitats. També disminueix la placa i la gingivitis contra la geniva. L. reuteri es pot trobar en forma de pastilles, però també s’utilitza com a ingredient en algunes marques de formatge, formatge cottage, iogurt, gelats i fins i tot sucs de fruita.
Crèdit: Qui sabia que menjar el tipus adequat de iogurt podria afectar la seva salut dental? S'ha demostrat que el probiòtic Lactobacillus reuteri inhibeix significativament bacteris específics que condueixen a cavitats. També disminueix la placa i la gingivitis contra la geniva. L. reuteri es pot trobar en forma de pastilles, però també s’utilitza com a ingredient en algunes marques de formatge, formatge cottage, iogurt, gelats i fins i tot sucs de fruita.
6. Els aliments fermentats poden ajudar a alleujar els símptomes del SII
La síndrome intestinal irritable pot ser una malaltia crònica que afecta l’intestí gros. Entre els símptomes hi ha inflor, calçat estomacal, dolor abdominal, diarrea i / o restrenyiment i flatulències. Un estudi aleatori de doble cec que va incloure 274 adults va demostrar que alguns d'aquests símptomes podrien reduir-se probiòtics. Concretament, els que patien IBS van disminuir el malestar, van reduir la inflor i van tenir una freqüència de femta més normal al consumir llet fermentada que contenia Bifidobacterium animalis.
Crèdit: g-stockstudio / iStock / Getty ImagesLa síndrome intestinal irritable pot ser una malaltia crònica que afecta l’intestí gros. Entre els símptomes hi ha inflor, calçat estomacal, dolor abdominal, diarrea i / o restrenyiment i flatulències. Un estudi aleatori de doble cec que va incloure 274 adults va demostrar que alguns d'aquests símptomes podrien reduir-se probiòtics. Concretament, els que patien IBS van disminuir el malestar, van reduir la inflor i van tenir una freqüència de femta més normal al consumir llet fermentada que contenia Bifidobacterium animalis.
7. Les mares que prenen probiòtics poden reduir el risc d’èczema infantil
L’èczema és un tipus d’inflamació de la pell que es caracteritza per la pell vermella i picor i, de vegades, per un brot de lesions. Les lesions pròpies poden arribar a ser cruixents i escamades i, fins i tot, descarregar matèria sèria. L’èczema es considera una reacció al·lèrgica i sovint comença a la infància. La investigació indica que els que pateixen d’èczema a la infància tenen més probabilitats de desenvolupar asma, febre de fenc o una altra malaltia al·lèrgica més endavant a la vida. Per sort, les mares amb alt risc (aquelles que presenten malalties al·lèrgiques que responen positivament a les proves de picadura de pell) tenen algun recurs. Si es complementen amb probiòtics mentre estan embarassades o lactant, poden transferir alguns dels beneficis i reduir significativament el risc que els seus nadons tinguin èczema.
Crèdit: moodboard / moodboard / Getty ImagesL’èczema és un tipus d’inflamació de la pell que es caracteritza per la pell vermella i picor i, de vegades, per un brot de lesions. Les lesions pròpies poden arribar a ser cruixents i escamots i fins i tot descarregar matèria sèria. L’èczema es considera una reacció al·lèrgica i sovint comença a la infància. La investigació indica que els que pateixen d’èczema a la infància tenen més probabilitats de desenvolupar asma, febre de fenc o una altra malaltia al·lèrgica més endavant a la vida. Per sort, les mares amb alt risc (aquelles que presenten malalties al·lèrgiques que responen positivament a les proves de picadura de pell) tenen algun recurs. Si es complementen amb probiòtics mentre estan embarassades o lactant, poden transferir alguns dels beneficis i reduir significativament el risc que els seus nadons tinguin èczema.
8. Nota: les píndoles probiòtiques poden ser més avantatjoses que els aliments fermentats
Segons com es fabriquen i emmagatzemen les pastilles, i quants anys tenen, les pastilles probiòtiques poden ser molt més potents que els aliments fermentats. "Tenen alguns avantatges", diu la nutricionista llicenciada Monica Reinagel. "Una és això, estareu una mica més segurs sobre exactament el que esteu rebent. Si tenen un bon procés de fabricació, hauran aïllat certes soques i excloïen altres soques no desitjades. A més, les píndoles sovint estan recobertes de manera entèrica, que els protegeix dels efectes de l’àcid estomacal, que pot matar bacteris abans que arribin als teus intestins. " Tot i que Reinagel no creu que tingui sentit prendre pastilles diàriament de forma continuada, ella els recomana si preneu antibiòtics i voleu prevenir els problemes intestinals associats a ells.
Crèdit: bhofack2 / iStock / Getty ImagesDepenent de com es fabriquen i emmagatzemen les pastilles, i de l’edat que tenen, les pastilles probiòtiques poden ser molt més potents que els aliments fermentats. "Tenen alguns avantatges", diu la nutricionista llicenciada Monica Reinagel. "Una és això, estareu una mica més segurs sobre exactament el que esteu rebent. Si tenen un bon procés de fabricació, hauran aïllat certes soques i excloïen altres soques no desitjades. A més, les píndoles sovint estan recobertes de manera entèrica, que els protegeix dels efectes de l’àcid estomacal, que pot matar bacteris abans que arribin als teus intestins. " Tot i que Reinagel no creu que tingui sentit prendre pastilles diàriament de forma continuada, ella els recomana si esteu prenent antibiòtics i voleu prevenir els problemes intestinals associats a ells.
Què penses?
Mengeu aliments fermentats o preneu píndoles probiòtiques? Heu experimentat algun benefici digestiu o nutricional? Comparteix la teva experiència amb nosaltres a continuació; ens encanta sentir-te amb tu.
Crèdit: Minerva Studio / iStock / Getty ImagesMengeu aliments fermentats o preneu píndoles probiòtiques? Heu experimentat algun benefici digestiu o nutricional? Comparteix la teva experiència amb nosaltres a continuació; ens encanta sentir-te amb tu.
