No tothom té àcid cítric en pols a la cuina, però molta gent té suc de llimona a mà. Si esteu a punt de fer una recepta que demani àcid cítric i no la tingueu a mà, podeu substituir el suc de llimona fàcilment. La quantitat exacta dependrà del tipus de recepta que facis.
Suc de llimona versus àcid cítric
L’àcid cítric és una pols que no aporta gaire quantitat de nutrients. L'ús de suc de llimona en lloc ajuda a augmentar la ingesta de vitamina C. Una unça de suc de llimona fresca proporciona un 20 per cent del valor diari, i la mateixa quantitat de suc de llimona embotellada té un 13 per cent de la TV.
Les llimones es troben entre les millors fonts d’àcid cítric, és per això que el suc de llimona sovint es pot utilitzar com a substitut d’aquest ingredient. Cada unça de suc de llimona té uns 1, 5 grams d’àcid cítric, segons un estudi publicat al Journal of Endourology el febrer de 2009. Com que el suc de llimona no és pur àcid cítric, no es pot substituir mitjançant una proporció d’1 a 1.
Ús en Canning
Els aliments enllaunats han de contenir una certa acidesa o sucre per evitar malalties transmeses pels aliments, com el botulisme. Com que l’acidesa del suc de llimona fresca varia, el millor és utilitzar suc de llimona enllaunat o embotellat en conserves; té un nivell d'acidesa consistent. Utilitzeu 2 cullerades de suc de llimona per cada 1/2 culleradeta d’àcid cítric cristal·lí, que és suficient per a un quart de tomàquets en conserva.
Ús per assecar fruites
Un altre ús potencial per a l’àcid cítric és pretractar la fruita abans d’assecar-la en un deshidratador. Això ajuda a limitar els canvis de color i també pot destruir bacteris com E. coli, listeria i salmonel·la que us podrien emmalaltir. Per a aquest propòsit, utilitzeu una barreja de mig suc de llimona i mitja aigua en lloc d’una culleradeta d’àcid cítric per quart d’aigua, segons l’Extensió Universitària de Colorado.
Ús en l'elaboració de formatges
L’àcid cítric també s’utilitza de vegades en receptes de formatge, com la ricotta o la mozzarella. Per a aquest propòsit, es pot substituir 1/8 tassa de suc de llimona per cada 1/2 culleradeta d’àcid cítric. Es tracta d’allò que afegiríeu a 1/2 galó de llet quan feu ricotta, per exemple. Si les indicacions inclouen afegir aigua a l’àcid cítric en pols, omiteu aquesta aigua quan feu servir suc de llimona, que no cal barrejar-la amb aigua perquè ja és un líquid.
