Els aliments proteics proporcionen aproximadament el 16 per cent de les calories d’una dieta típica nord-americana. Per als diabètics, la font d'aquestes proteïnes és important. La proteïna no contribueix per si mateix a nivells de sucre en la sang, però molts aliments pensats habitualment com a proteïnes també contenen hidrats de carboni i greixos. Les necessitats de proteïnes es calculen habitualment en funció del pes corporal. Les aportacions dietètiques de l'Institut de Medicina recomanen a les dones adultes prendre 46 grams de proteïna al dia, els mascles 56 g al dia.
Antecedents
La proteïna té diverses funcions importants en el cos. Durant la digestió, la proteïna es descompon en unitats més petites anomenades aminoàcids. Aquests aminoàcids es tornen a reunir en diverses seqüències per crear noves proteïnes del cos. Aquest procés és important perquè el cos creixi noves cèl·lules i substitueixi les de més velles. Els enzims, hormones, anticossos i neurotransmissors són alguns exemples de components del cos que són proteïnes. La proteïna també ajuda a mantenir l’equilibri de fluids corporals i àcid-base, a més de la coagulació de la sang. Els requeriments de proteïnes depenen, doncs, de la mida del cos, ja que les persones més pesades tenen necessitats augmentades. El nutricionista expert, el doctor Cindy Heiss, de la Universitat Estatal de Cal Poly, recomana 0, 8 g de proteïnes al dia per quilogram pes pes. Per calcular el pes en quilograms, dividiu el pes en lliures per 2, 2.
Implicacions
Com que la proteïna és necessària per a tots aquests papers, no s’utilitza com a font d’energia preferida, els hidrats de carboni ho són. Així, les proteïnes no contribueixen al sucre a la sang de la manera que ho fan els midons i els sucres en la dieta. Això té implicacions importants per a la diabetis, perquè la proteïna no contribueix directament als nivells de sucre en sang. Tanmateix, si l’aportació de calories de la proteïna supera els requeriments, es produirà un augment de pes. Per a persones amb diabetis, el control glicèmic disminueix generalment a mesura que augmenta el pes. El control de la ingesta de proteïnes és, per tant, important per mantenir els nivells de glucosa sanguinis.
Càlcul de requeriments de proteïnes
S’ha de tenir molta cura quan trieu els aliments proteics d’una dieta diabètica, ja que no tots els aliments que pugueu pensar com a “proteïnes” només estan compostos per això. Per exemple, la llet és comunament pensada com a proteïna, i conté proteïnes, però també conté hidrats de carboni i també pot tenir greix. La Guia Alimentària USDA recomana que els adults, tant diabètics com no diabètics, hagin de menjar entre 5 i 2 i 6 unces de carn magra, peix o aviram, ous, fruits secs o llavors cada dia. També s’han d’incloure tres tasses de llet o iogurt baix en greixos o una beguda de soja fortificada.
Exemple de menú de 1.600 calories
Un exemple de pla de menú de 1.600 calories és el següent: - Esmorzar, 1 tassa de civada cuita, 1 tassa de llet desnatada i 1/2 plàtan mitjà. - Trieu 1 tassa de maduixes a rodanxes i 1 tassa de formatge cottage baix en greixos com a berenar a mig matí. - El llançament inclou un pastís d’hamburgueseria a la brasa de tres unces amb una llesca de formatge cheddar d’1 onça, una poma petita, 1 tassa d’amanides verdes amb 2 cullerades de guarnició greix i 1 tassa de llet descremada. - Per sopar, proveu 3 unces de salmó bullit amb 1 tassa d’arròs moreno i 1 tassa d’espàrrecs rostits amb 1/2 cullerada d’oli d’oliva. Afegiu 1/2 tassa de cantaloupe fresc per a les postres.
